[发明专利]一种树莓果酒的酿造方法

摘要

本发明提供了一种树莓果酒的酿造方法，是由以下步骤制得的：1)原料选择；2)打浆；3)活化；4)酵母的活化；5)主发酵；6)再发酵；7)澄清和陈酿；8)将陈酿液在70℃水浴中灭菌15‑20min，冷却至室温，得树莓果酒。本发明方法制备的树莓果酒澄清透明、酒香醇厚、酒体丰满、爽口怡人，同时具有极好的抗氧化作用。

主权项

1.一种树莓果酒的酿造方法，其特征在于，是由以下步骤制得的：1)原料选择：选择熟透、色泽鲜艳、无病虫害的树莓，剔除采摘过程中的伤果；2)打浆：将挑选后的树莓清洗干净置于‑30～‑40℃条件下冷冻15‑20h，冷冻结束后常温解冻10‑30min，打浆，得浆液；3)活化：将浆液用超声波处理5‑10min后，微波辐照30s，重复超声波处理和微波辐照3‑5次，得活化液；4)酵母的活化：将酵母、活化剂和水混合均匀，28‑32℃条件下活化20‑30min，得活化酵母液；5)主发酵：将活化液在75℃水浴中灭菌10‑15min后，将活化酵母液加至其中，23‑25℃条件下进行主发酵，当糖度达到45‑50g/L、酒精度达到10‑13％vol时，停止主发酵，得发酵醪；6)再发酵：将发酵醪经双联过滤机过滤，将滤液在18‑20℃条件下发酵10‑14d，得发酵液；7)澄清和陈酿：将风味澄清剂加至发酵液中，常温静置72h，装入玻璃酒瓶20℃条件下陈酿1‑2个月，得陈酿液；8)将陈酿液在70℃水浴中灭菌15‑20min，冷却至室温，得树莓果酒。