[发明专利]一种杂粮蛋糕

摘要

一种杂粮蛋糕，包括杂粮粉500份、醋1－3份、糖90－100份，食盐：2－3份，鸡蛋：250份；其中杂粮粉包括30－50份的紫玉粉、30－50份的黄豆粉，余料为薏仁粉、玉米粉、荞麦粉中的一种或多种；将上述原料按比例配好杂粮粉并混合均匀，通过搅打、搅拌和烘烤制成具有糕芯和壳体的双层蛋糕。本发明的杂粮蛋糕，满足了人们在口感和营养上的需要。具有利于消化、清肠通便、降胆固醇、降血压、提高免疫力的作用，使得本发明所制杂粮蛋糕比传统蛋糕更容易得到广大消费者的认可和接受。同时，本发明所制备的蛋糕，在糕体外有一层壳层，可有效阻挡水分的流通，提高了保质期；同时，壳层与糕体相溶性好，提高了蛋糕的口感和进食的愉悦。

主权项

1.一种杂粮蛋糕，其特征在于：包括以下重量份数比的原料：杂粮粉500份、醋1－3份、糖90－100份，食盐：2－3份，鸡蛋：250份；其中杂粮粉包括30－50份的紫玉粉、30－50份的黄豆粉，余料为薏仁粉、玉米粉、荞麦粉中的一种或多种；制作步骤如下：步骤1：将蛋清与蛋黄分离，按比例配好杂粮粉并混合均匀，将蛋黄搅拌均匀后倒入杂粮粉，快速搅拌成为面团；步骤2：再将蛋清倒入器皿中，加入醋、盐，拌匀；步骤3：用打蛋器把蛋清打到起泡状时，加入1/2 的白糖，继续搅打到蛋清变浓稠时，逐滴滴入醋汁，再继续搅打到蛋清比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的糖，继续搅打2‑4 分钟；步骤4：把打好的发泡蛋清倒到蛋黄面糊里，拌匀，直到蛋清和面团充分混合，得到蛋糕面糊；步骤5：把拌好的蛋糕面糊放入模具装入烤箱，在150‑180℃下烘烤20‑30 分钟出炉，冷却制成糕芯；步骤6：向步骤4所得的面糊中按面糊与鸡蛋质量份数比为1:1的比例加入鸡蛋，搅拌至成稀糊状，将稀糊涂在糕芯四周，厚度约为2mm，晾干；步骤7：将步骤6中的涂有稀糊的糕芯放置在托盘上，装入烤箱，在190℃下烘烤2分钟出炉，冷却即可。