[发明专利]苹果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种苹果酒的制备方法，包括以下步骤：S1:将采摘的苹果压碎打浆，在所述打浆所得到的产物中加入果胶酶、单宁、偏重亚硫酸钾，低温出汁；S2：将收集到的汁子加入土豆蛋白通过浮选法去除苹果中的多酚氧化物质，得苹果清汁；S3：测定S2所述的苹果清汁的pH值和比重，并将pH值调整至3.4～3.6，比重调至1.075～1.088，进行发酵；S5：待发酵结束，分别下胶澄清，冷冻后过滤，收集滤液；S6：将经过苹乳发酵的滤液和未经过苹乳发酵的滤液进行调配，得到所述的高品质苹果酒。本发明有效改善苹果酒的口感使之更加柔和圆润又不失清爽平衡，同时提高苹果酒的生物稳定性；另一方面将有效解决苹果因储存环境条件不当造成的产品质量下降、销售渠道单一的现状。

主权项

1.一种苹果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，S1:将采摘的苹果压碎打浆，在所述打浆所得到的产物中加入果胶酶、单宁、偏重亚硫酸钾，低温出汁；S2：将收集到的汁子加入土豆蛋白通过浮选法去除苹果中的多酚氧化物质，得苹果清汁；S3：测定S2所述的苹果清汁的pH值和比重，并将pH值调整至3.4～3.6，比重调整至1.075～1.088，进行发酵，控制发酵温度不超过20℃，待苹果清汁温度达到15～17℃，接入酵母和酵母营养剂；待比重降至1.050时，添加无机氮源；S4：酒精发酵后期，比重在1.010时一半的苹果清汁接种乳酸菌进行部分苹乳发酵，另外一半的苹果清汁继续酒精发酵；S5：待发酵结束，分别下胶澄清，冷冻后过滤，收集滤液；S6：将经过苹乳发酵的滤液和未经过苹乳发酵的滤液进行调配，得到所述的高品质苹果酒。