[发明专利]高品质果香型哈密瓜白兰地加工工艺在审
| 申请号： | 201810416861.6 | 申请日： | 2018-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN108715778A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 李春光 | 申请（专利权）人： | 李春光 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/12 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 310000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质果香型哈密瓜白兰地加工工艺，其步骤包括：S1：哈密瓜去籽、去皮、榨汁；S2：榨好的哈蜜瓜汁通过浮选法澄清后放进设备储罐中进行持续均质化，然后进行悬浮处理，悬浮处理4～6h间取清汁；S3：将所述S2得到的清汁在第一预设温度下加入活性干酵母和酵母营养剂，在第二预设温度下进行发酵；S4：将所述S3得到的蜜瓜酒进行蒸馏，在蒸馏过程中，酒度保持在预设值；S5：将所述S4蒸馏后的哈密瓜酒放入橡木桶进行陈。本发明酿造的哈密瓜酒在保留其哈密瓜中丰富营养物质的同时，确保了哈密瓜酒的高品质口感，有效解决哈密瓜因储存环境条件不当造成的产品质量下降、销售渠道单一的现状，对推动农业产业转型升级等都具有十分重要的意义。 | ||
| 搜索关键词： | 哈密瓜 哈密瓜酒 高品质 预设 白兰地 蒸馏 果香 清汁 悬浮 活性干酵母 酵母营养剂 哈蜜瓜汁 农业产业 营养物质 有效解决 蒸馏过程 质量下降 浮选法 均质化 橡木桶 储罐 放入 酒度 去皮 去籽 榨汁 转型 发酵 酿造 澄清 储存 保留 升级 渠道 销售 | ||
【主权项】：
1.一种高品质果香型哈密瓜白兰地加工工艺，其特征在于：S1：哈密瓜去籽、去皮、榨汁，且在出汁口加入偏重亚硫酸钾、单宁和果胶酶；S2：榨好的哈蜜瓜汁通过浮选法澄清后放进设备储罐中，并且在设备储罐中持续加入土豆蛋白和氮气，在氮气的作用下哈蜜瓜汁会分层，悬浮物在设备储罐上层，4～6h后实现清汁与悬浮物的彻底分离，测定分离出清汁的比重和pH值，调整清汁pH值在3.35‑3.4；S3：将所述S2得到的清汁在第一预设温度下加入活性干酵母和酵母营养剂，在第二预设温度下进行发酵；清汁比重降低10后，加入白砂糖调节清汁糖度；比重在1.050时，加入无机营养剂继续发酵。S4：将所述S3得到的蜜瓜酒进行蒸馏，在蒸馏过程中，酒度保持在预设值；S5：将所述S4蒸馏后的哈密瓜酒放入橡木桶进行陈。
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