[发明专利]一种米糠腐衣及其制备方法

摘要

一种米糠腐衣的制备方法：称取2重量份的米糠、1重量份的大豆，混合后加入16‑20重量份的水浸泡2‑4h，磨浆过100目筛，得到第一混合浆料；取0.18‑0.22重量份的液态食用油、占第一混合浆料总质量0.3％‑0.4％的大豆改性磷脂，加入第一混合浆料中，进行二次均质，得到米糠乳液；取大豆与水按照质量比1:4的比例浸泡10‑20h，与水按照质量比1:4的比例混合后磨浆并过100目筛，得到大豆浆料；将米糠乳液与大豆浆料在成型槽中按1:4‑5混合得到第二混合浆料，并加热至90‑95℃成膜，当膜铺满成型槽时，将膜揭起沥去浆液，烘干，得到米糠腐衣。该米糠腐衣营养丰富蛋白质含量高，腐衣质地柔软有韧性。

主权项

1.一种米糠腐衣的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)称取2重量份的米糠、1重量份的大豆，混合均匀，然后加入16‑20重量份的水浸泡2‑4h，然后置于磨浆机中磨浆并过100目筛，得到第一混合浆料；(2)取0.18‑0.22重量份的液态食用油、占第一混合浆料总质量0.3％‑0.4％的HLB值≥8的大豆改性磷脂，混合后加入第一混合浆料中，加入过程伴随搅拌，再剧烈搅拌4‑6min进行分散，然后置于均质机中均质，均质压力为35MPa、均质温度为45℃，然后再进行二次均质，得到米糠乳液；(3)取大豆洗净后，与水按照质量比1:4的比例浸泡10‑20h，沥干备用；(4)取沥干后的大豆，与水按照质量比1:4的比例混合后于磨浆机中磨浆并过100目筛，得到大豆浆料；(5)将米糠乳液与大豆浆料在成型槽中按照体积比1:4‑5的比例混合得到第二混合浆料，将第二混合浆料加热至90‑95℃成膜，当膜铺满成型槽且厚度为0.5‑1mm时，将膜揭起并挂于成型槽上方沥去浆液；(6)取沥去浆液的膜在60‑70℃下烘干，得到米糠腐衣。