[发明专利]一种蛋白质-多酚-多糖共价复合物的制备方法及其应用

摘要

本发明公开了食品科学中食品添加剂技术领域的一种蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物的制备方法及其应用。所述制备方法为：首先通过碳二亚胺法活化多酚的羧基，使其与多糖反应生成多糖‑多酚共价复合物；再利用漆酶诱导蛋白质与多糖‑多酚共价复合物发生共价交联，形成蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物。所述制备方法简单、高效、易于生产，制备的蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物具有良好的抗氧化能力和热稳定性，以蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物为乳化剂制备β‑胡萝卜素乳状液具有良好的理化稳定性，可广泛应用于食品、药品及化妆品工业等领域。

主权项

1.一种蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：首先通过碳二亚胺法活化多酚的羧基，使其与多糖反应生成多糖‑多酚共价复合物；再利用漆酶诱导蛋白质与多糖‑多酚共价复合物发生共价交联，形成蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物，具体步骤为：(1)将多酚、1‑(3‑二甲氨基丙基)‑3‑乙基碳二亚胺盐酸盐和N‑羟基琥珀酰亚胺加入到无水乙醇中，4℃搅拌1‑2h，获得活化多酚乙醇溶液；然后将活化多酚乙醇溶液与pH 6.0多糖水溶液混合，调节混合溶液pH值为6.0，4℃搅拌0.5‑1.5h，随后升温至25℃继续搅拌反应22‑26h；采用透析、离心、再透析的方法对产物进行纯化，然后冷冻干燥，获得多糖‑多酚共价复合物；(2)蛋白质和多糖‑多酚共价复合物分别溶解于pH 5.0磷酸盐缓冲液，混合两者，然后加入漆酶，于20℃‑40℃反应2‑3h，反应结束后灭酶、透析、冷冻干燥，获得蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物。