[发明专利]一种核桃饼粕酵素制作方法

摘要

一种核桃饼粕酵素制作方法。该方法针对核桃企业生产过程中产生大量的饼粕作为废弃物处理，不但造成了资源的浪费，同时又对环境造成污染的问题，在分析研究核桃饼粕主要化学成分及其含量的基础上而提出，以核桃饼粕为主要原料，合理配伍具有保健功效的特色农产品原料天麻粉、葛根粉、三七粉、枸杞等，包括核桃饼粕的酶解、复合菌发酵、发酵液超滤处理，将核桃饼粕中含量高的难以消化的大分子蛋白质水解成易于人体利用的小分子物质，同时又充分利用其中的其它营养成分和功能性成分，其产品具有不同功能性及风味，蛋白酶、超氧化物歧化酶、脂肪酶、干酪乳杆菌含量均较高，提高了产品的附加值，拓展了核桃的综合利用，最大程度地实现了核桃的全利用。

主权项

1.一种核桃饼粕液体酵素制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)核桃饼粕的酶解按核桃饼粕:纯净水的重量比为1:2的比例将核桃饼粕与纯净水混合，调节pH为5.0～6.0，得核桃饼粕溶液，以核桃饼粕重量为基准，在核桃饼粕溶液中加入胃蛋白酶1.5％，胰蛋白酶1.0％的和果胶酶0.5％，水浴加热控制温度为50℃～55℃，酶解15～16小时得核桃饼粕酶解液；(2)复合菌发酵调节核桃饼粕酶解液的pH为6，按嗜酸乳杆菌接种量为0.5％，干酪乳杆菌接种量为0.5％,在核桃饼粕酶解液中加入嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌，然后，加入红糖或冰红糖，使糖度为30％，再加入天麻粉、葛根粉、三七粉或枸杞，混合均匀后置于通风干燥处发酵，发酵温度30℃，发酵时间9～11d，使发酵液产香得发酵液，加入的天麻粉、葛根粉、三七粉或枸杞的量均为步骤(1)中所述核桃饼粕酶解液重量的5％；(3)发酵液超滤处理步骤(2)所得发酵液自然沉淀24小时后，进行超滤处理，所得滤液为核桃饼粕液体酵素。