[发明专利]一种速冻芒果的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻芒果的制作方法，包括如下步骤：(1)精选；(2)清洗；(3)消毒；(4)防冻；(5)预冷；(6)速冻；(7)包装。本发明一种速冻芒果的制作方法，在制备过程中能很好的保持芒果的原有风味，营养流失少，能使冻芒果保持其原有的硬度，有效确保了速冻芒果的内在品质和外观品质。

主权项

1.一种速冻芒果的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)精选：选择无机械损伤、色泽鲜艳的芒果；(2)清洗：用自来水洗净芒果，沥干水分，得到洗净的芒果；(3)消毒：将洗净的芒果浸入氢氧化钙的质量百分浓度为0.2%～0.3%的氢氧化钙溶液中，静置10min，取出芒果并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的芒果；(4)防冻：将消毒的芒果放入配好的龙胆二糖的质量百分浓度为1.5%～1.8%的龙胆二糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷芒果；(5)预冷：将待预冷芒果放入5℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷芒果；(6)速冻：将预冷芒果放入‑23℃无菌环境中冷冻35min～40min；(7)包装：将速冻好的芒果迅速放入包装袋中，于‑15℃～‑13℃下冻藏，即得所述速冻芒果。