[发明专利]一种苦荞米粉的加工方法

摘要

一种纯苦荞米粉的加工方法，包括原料选取、炒籽、浸泡、粉碎、搅拌、快速发酵、榨粉、一次老化、低温复蒸、二次老化、高温复蒸、三次老化、松散、烘干、切割等，其特点是原料为纯苦荞籽，在现有直条米粉工艺的基础上增加了炒籽、快速发酵、低温复蒸、三次老化工艺。用该方法生产出的米粉透亮度高、爽滑耐煮、不糊汤，它解决了纯苦荞米粉在常规加工方法过程中粘连严重，不好加工及产品口感偏苦、吐浆高、韧性差的问题，产品质量可以达到大米米粉的质量标准。

主权项

1.一种苦荞米粉的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：（1）、炒籽：将苦荞籽在温度140‑145℃下翻炒约4‑6分钟；（2）、浸泡：将炒好的苦荞籽用水浸泡8‑16小时；（3）、粉碎：用粉碎机粉碎浸泡后的苦荞籽，粉碎细度70目以上；（4）、搅拌：上述原料放入立式圆桶搅拌机，在搅拌过程中加入发酵菌种；（5）、快速发酵：在30℃‑32℃恒温下发酵，时间14‑18小时；（6）、榨粉：采用自熟式双筒挤压机，完成苦荞粉的部分熟化及挤丝成型；（7）、一次老化：从榨粉挤出的苦荞粉丝经挑杆机形成粉挂，自动剪齐后，输送进入隧道式连续老化间，老化时间7‑8小时，使粉条凝胶化，松散；（8）、低温复蒸：一次老化后进入连续式低温复蒸机，其温度为75℃，蒸6‑10分钟；（9）、二次老化：经低温复蒸后进行第二次老化，所需时间比第一次老化短，约4‑5小时；（10）、高温复蒸：二次老化后进入连续式高温复蒸机，其温度控制在95‑105℃，蒸2－3分钟；（11）、三次老化：经高温复蒸后再进行第三次老化，所需时间约3‑4小时；（12）、松散：第三次老化后的粉条挂经松散机松散，消除粘连和并条；（13）、烘干：松散后的米粉烘干，控制烘干后的米粉水分在13%‑14%；（14）、切割包装：烘干后的米粉进入切粉机，切成段，进行包装即得成品。