[发明专利]一种降糖通便的葛纤饼干

摘要

本发明涉及一种降糖通便的葛纤饼干，是面粉、葛根膳食纤维粉、精炼植物油、奶粉、碳酸氢钠、木糖醇、食盐和水制成，其中，先将二分之一的水加热至60℃，加入精炼植物油、奶粉、木糖醇、食盐，混匀，冷却至35℃，再加入碳酸氢钠溶解，得混合溶液，再将面粉、葛根膳食纤维粉及上述制备的混合溶液和剩余的水加入和面机，搅打成面团，放入成型机，压制成饼干型，烘干，冷却，分装即为成品；葛根膳食纤维粉的制备方法是：以葛根加工淀粉后的残渣为原料，包括以下步骤：葛渣的制备，酶处理，漂白，灭酶，干燥；本发明原料丰富，制备方法简单，使用方便，具有营养保健，降血糖、通便之功效，有显著的经济和社会效益。

主权项

1.一种降糖通便的葛纤饼干，其特征是：是由重量百分比计的：面粉25‑35%、葛根膳食纤维粉18‑22%、精炼植物油4‑6%、奶粉8‑12%、碳酸氢钠4‑6%、木糖醇4‑6%、食盐2‑4%和水20‑25%制成，其中，先将二分之一的水加热至60℃，加入精炼植物油、奶粉、木糖醇、食盐，混匀，冷却至35℃，再加入碳酸氢钠溶解，得混合溶液，再将面粉、葛根膳食纤维粉及上述制备的混合溶液和剩余的水加入和面机，在20‑25℃下搅打成面团，放入成型机，压制成饼干型，在200℃下烘干6‑8min，冷却38‑42℃，分装即为成品；所述的面粉为小麦粉、玉米粉或大米粉的一种或两种以上的混合；所述的精炼植物油为芝麻油、豆油、花生油、菜籽油或葵花籽油；所述的葛根膳食纤维粉的制备方法是：以葛根加工淀粉后的残渣为原料，包括以下步骤：（1）、 葛渣的制备将新鲜的葛根洗净，切块研碎，清洗5次，除去淀粉和多糖，干燥，得葛渣；（2）、 酶处理将葛渣加入葛渣重量0.2%的混合酶，70℃的中性条件下反应60min，混合酶是由重量比的α‑淀粉酶：糖化酶=1:2混匀制成，再用葛渣重量0.4%的蛋白酶，在50℃的中性条件下反应60min，以除去淀粉和蛋白质；（3）、漂白用葛渣重量1.0%的过氧化氢在pH=11，80℃的条件下对酶处理后的葛根膳食纤维进行漂白，漂白时间为60min；（4）、灭酶将漂白后的葛根膳食纤维在90℃下，加热5min进行灭酶；（5）、干燥将灭酶后的葛根膳食纤维在60℃下干燥1h，粉碎成过120目筛的细粉备用，即成葛根膳食纤维（粉）。