[发明专利]一种蟹黄酱去腥防褐变控制方法在审
| 申请号： | 201810436020.1 | 申请日： | 2018-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN108576600A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 贾承胜;刘莹;唐小卉;张晶;蒋益鸣;张明 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L13/50;A23L17/40;A23L27/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种蟹黄酱去腥防褐变控制方法，采用螃蟹、鸡胸肉、玉米、十三香、柠檬、葱、姜、料酒、食盐、白糖等制备而成。加入鸡胸肉和玉米能改善其口感并且使蟹黄酱颜色明显变浅，使色泽鲜亮。另外，加入十三香、料酒等显著提升了蟹黄酱的风味，起到了去腥的作用。本方法可改进蟹膏腥味重，既保证保质期，又能避免发生褐变，从而提升蟹黄酱品质，具有很好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 蟹黄酱 防褐变 鸡胸肉 十三香 黄酱 料酒 种蟹 柠檬 腥味 玉米 保质期 褐变 蟹膏 白糖 制备 螃蟹 食盐 应用 改进 保证 | ||
【主权项】：
1.一种蟹黄酱去腥防褐变控制方法，其特征是在于主料为鸡胸肉、玉米与蟹黄，添加量为1：1：1。
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