[发明专利]一种高氨基酸态氮黄酒及其制作方法

摘要

本发明涉及一种高氨基酸态氮黄酒及其制作方法，按重量百分比由以下组分配制而成：25.5%~52%的糯米、3%~15%的大豆生麦曲、1.5%~6.5%的酒母和30%~70%的水，其制作方法，包括以下步骤：（1）浸米（2）蒸饭（3）落罐（4）前酵：当上述物料落罐经过22~26小时后，品温达到29~33℃时用压缩空气进行通气开头耙，然后每隔5~8小时开一次耙，二耙品温控制在28~31℃、三耙品温控制在27~29℃，开耙过程24小时严格控制（5）后发酵（6）压榨制得半成品（7）勾兑制得成品。本发明高氨基酸态氮黄酒无麦曲和红曲及乌衣红曲气、无根霉曲气味和无酶制剂味，口感清爽，且生产周期短，生产效率高。

主权项

1.一种高氨基酸态氮黄酒，其特征在于按重量百分比由以下组分配制而成：糯米                    40%~50%大豆生麦曲              8%~12%酒母                    5.5%~8.5%水                      39.5%~46.5%。