[发明专利]发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法

摘要

本发明涉及恰玛古粉制备技术领域，是一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法，按以下步骤进行：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆。本发明以恰玛古为主要原料，通过植物乳杆菌实现发酵，通过蔗糖、乳糖、葡萄糖改善口感、加快发酵速度，制得的恰玛古粉用水冲调即可食用，具有颗粒均匀、口味酸甜适度、恰玛古香气浓郁、食用方便、口感较好的特点，长期食用可起到调节酸碱平衡、提高免疫力、改善体质、促进消化吸收、维持肠道内菌相平衡、抑制肿瘤的效果。

主权项

1.一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉，其特征在于按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆，过40目筛过滤得到恰玛古浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将60千克至80千克的蔗糖、5千克至10千克的乳糖、5千克至10千克的葡萄糖、0.3千克至0.4千克的维生素C加入到50千克至100千克的温度为70摄氏度至75摄氏度的纯净水中制成糖液后，与800千克至880千克的恰玛古浆搅拌混合，用纯净水定容得到混合液；第三步，将第二步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至37摄氏度；第四步，用100毫升至150毫升且降温到35摄氏度至37摄氏度的灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第三步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至37摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.05；第五步，将第四步得到的发酵液降温到8摄氏度至12摄氏度，通过低温真空浓缩设备进行浓缩得到恰玛古酱，直至所得恰玛古酱的可溶性固形物含量为30 Brix 至36 Brix；第六步，将第五步得到的恰玛古酱通过真空冷冻干燥设备进行冷冻干燥，使其干燥至水分的质量百分比为3.0%至5.0%；第七步，将第六步所得的物料进行粉碎，过100目至200目筛过滤得到恰玛古粉。