[发明专利]一种用于冷鲜鸡肉生产的复合有机酸及其应用在审
| 申请号： | 201810440128.8 | 申请日： | 2018-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN108812856A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 赵圣明;赵岩岩;康壮丽;朱明明;王正荣;何鸿举;马汉军;马小童 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京汉昊知识产权代理事务所(普通合伙) 11370 | 代理人： | 冯谱 |
| 地址： | 453000*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于冷鲜鸡肉生产的复合有机酸及其应用复合有机酸喷减菌方法，具体包括如下步骤：将不同质量浓度配比的柠檬酸、丙酸和酒石酸对烫毛取出内脏后的鸡胴体进行雾化喷淋减菌，喷淋时间为45‑60s，喷淋总量为200‑300mL。依照本方法喷淋减菌处理后能够有效的减少鸡胴体表面常见的乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌的初始数量。可食用性的复合有机酸具有价格低廉，安全性好，减菌效果明显，且对胴体的感官品质无不利影响的优点，在冷鲜鸡肉生产减菌化处理中具有广阔的市场应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 复合有机酸 鲜鸡肉 喷淋 鸡胴体 乳酸菌 葡萄球菌 柠檬酸 减菌化处理 感官品质 假单胞菌 可食用性 浓度配比 取出内脏 市场应用 雾化喷淋 胴体 肠杆菌 酒石酸 丙酸 丝菌 烫毛 生产 应用 | ||
【主权项】：
1.一种冷鲜鸡肉生产用复合有机酸，其特征在于，为柠檬酸、丙酸和酒石酸的复合水溶液。
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