[发明专利]一种山杏仁脱苦及产品加工方法

摘要

本发明公开了一种山杏仁脱苦及产品的加工方法，山杏仁脱苦采用酶法热水和微波联合应用脱苦技术，具体工艺流程为：蒸煮、脱皮、浸泡、烘干，浸泡过程采用酶浸泡和热水浸泡联合应用技术。山杏仁产品加工方法采用微波烘干膨化技术和杀菌技术，具体工艺流程为：蒸煮、脱皮、浸泡、腌制入味、烘干、包装。本发明的脱苦技术，脱苦效率高，脱苦时间仅需要2h‑7h，脱苦后山杏仁中的氢氰酸含量低于3ppm，脱苦条件温和，避免了使用化学试剂等对环境的污染。微波烘干低温杀菌、营养成分损失少、膨化效果好。本发明山杏仁加工方法加工的山杏仁口味独特，酥脆爽口，香味浓郁，色泽自然，营养健康。

主权项

1.一种山杏仁脱苦方法，其特征在于具体工艺流程如下：（1）蒸煮：将山杏仁倒入蒸煮锅中，加水，加热煮沸，蒸煮时间 5‑20min，捞出沥干；（2）脱皮：将蒸煮好的山杏仁倒入去皮机中，脱去杏仁皮；（3）浸泡：对杏仁进行浸泡脱苦；第一步，将脱皮后的山杏仁置于容器中，加入浸泡液，浸泡山杏仁；山杏仁与浸泡液质量比为1:3—1:15，浸泡温度40—60℃，浸泡时间1—4h，1h换一次浸泡液，浸泡液是纤维二糖酶和纤维素酶水溶液中的任意一种或两者的混合液；第二步，将上述第一步浸泡的山杏仁捞出后置于容器中，加入60‑70℃热水浸泡山杏仁；山杏仁与热水质量比为1:3—1:15，浸泡时间1—3h，1h换一次热水，浸泡结束后，捞出山杏仁，沥干备用；测定沥干的山杏仁中氢氰酸含量；（4）烘干：将浸泡好的山杏仁沥干后置于微波烘干设备中微波烘干。