[发明专利]一种鲜味十四肽及其美拉德反应产物和用途有效
| 申请号： | 201810443024.2 | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN108623660B | 公开（公告）日： | 2021-05-14 |
| 发明（设计）人： | 苏国万;赵谋明;张佳男 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C07K7/08 | 分类号： | C07K7/08;C07K1/107;A23L27/21 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜味十四肽及其美拉德反应产物，该多肽的一级结构氨基酸序列为RGENESDEQGAIVT；其美拉德反应产物的制备方法包括以下步骤：将多肽与水和还原糖混合，调节反应体系pH值至5.0‑6.5，80‑110℃下反应30‑240min制得。本发明发现了一种鲜味突出的多肽(十四肽)，采用美拉德反应技术可进一步提升该鲜味肽的鲜味强度和增鲜功能；且将该鲜味十四肽及其美拉德反应产物应用于食品和调味品中，可明显提升食品和调味品的鲜味和饱满感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜味 十四 及其 拉德 反应 产物 用途 | ||
【主权项】：
1.一种多肽，其特征在于一级结构氨基酸序列为RGENESDEQGAIVT。
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