[发明专利]一种低温真空油炸蘑菇的制备方法

摘要

本发明公开了一种低温真空油炸蘑菇的制备方法，步骤如下：1）.准备工作；2）.食用油的熟化；3）.速冻蘑菇；4）.蘑菇加入油炸罐；5）.向油炸罐加油；6).真空油炸：油炸罐内设定温度为70℃‑95℃，压力控制在‑0.095Mpa至‑0.09Mpa，时间为25‑35分钟的条件下进行真空油炸；7).食用油回收：步骤6）真空油炸后关闭油炸罐加热开关，使储油罐内压力略低于油炸罐压力，使油炸罐内的食用油回收至储油罐内；8).高速脱油：将油炸篮中的蘑菇高速脱油，脱油8‑10分钟后关闭设备开关，等待卸压后，取出产品即可。本发明制备出的白玉菇在营养没有被破坏的前提下，加工出来的白玉菇吸湿性、含油率均不高，口感很好，对于其他种类的蘑菇来说，效果会更好。

主权项

1.一种低温真空油炸蘑菇的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1）.准备工作：检查各个设备零件是否正常；2）.食用油的熟化：将食用油倒入储油罐内，设定好油温为120℃，打开储油罐加热开关，将食用油进行熟化，达到设定温度后，关闭储油罐加热开关；3）.速冻蘑菇:蘑菇中心温度为‑18℃，速冻时间为40‑50分钟；4）.蘑菇加入油炸罐：打开油炸罐锅盖，将蘑菇装入油炸篮并吊入油炸罐内，然后关闭锅盖，确保锅盖与密封条密封；5）.向油炸罐加油：使所述步骤2）中加热好的食用油利用真空负压形式进入到油炸罐内，当油位到达生产要求高度后停止加入；6).真空油炸：油炸罐内设定温度为70℃‑95℃，压力控制在‑0.095Mpa至‑0.09Mpa，时间为25‑35分钟的条件下进行真空油炸，并在真空状态下脱水干燥；7).食用油回收：所述步骤6）真空油炸后关闭油炸罐加热开关，使储油罐内压力略低于油炸罐压力，使油炸罐内的食用油回收至储油罐内；8).高速脱油：将油炸篮中的蘑菇高速脱油，脱油8‑10分钟后关闭设备开关，等待卸压后，取出产品即可。