[发明专利]一种低温提取富含天然牛磺酸的调味酱的制备方法在审
| 申请号： | 201810446889.4 | 申请日： | 2018-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN108651970A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 李冬梅;朱蓓薇;傅宝尚;祁立波;杨丰盛;秦磊;林松毅;傅新鑫;杨静峰;那晓康;李钰莲 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/21;A23L17/20;A23L17/00;A23L17/60;A23L31/00;A23L5/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 大连创达专利代理事务所(普通合伙) 21237 | 代理人： | 刘涛 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温提取富含天然牛磺酸的调味酱的制备方法，包括以下步骤：原料预处理、太赫兹波辅助酶解低温提取、浓缩、美拉德反应增香、调配、热灌装、杀菌。本发明采用太赫兹波辅助酶解低温提取，水解度高，风味保持好。利用美拉德反应增香，香味更加浓郁。本发明使用物理法和生物酶解方法相结合，利用贝类原料或者贝类加工副产物等原料，制备了富含牛磺酸、呈味氨基酸、呈味多肽的天然调味酱，不仅风味好，还具有提高免疫、抗疲劳等功能，是一种具有功能性的天然调味食品，是广大普通消费者乃至潜艇人员、航天人员的等特殊人群良好选择。 | ||
| 搜索关键词： | 低温提取 富含 制备 美拉德反应 天然牛磺酸 辅助酶解 太赫兹波 天然调味 调味酱 贝类 增香 呈味氨基酸 加工副产物 原料预处理 风味保持 生物酶解 抗疲劳 牛磺酸 热灌装 水解度 物理法 呈味 多肽 杀菌 潜艇 调配 浓缩 航天 人群 | ||
【主权项】：
1.一种低温提取富含天然牛磺酸的调味酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：原料预处理、太赫兹波辅助酶解、浓缩、美拉德反应增香、调配、热灌装、杀菌。
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