[发明专利]一种皮冻肠制作方法在审
| 申请号： | 201810447813.3 | 申请日： | 2018-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN108719821A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 扶庆权;周辉;孙链 | 申请（专利权）人： | 南京晓庄学院 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/60 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 刘松 |
| 地址： | 211000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种皮冻肠制作方法，属于食品加工技术领域，包括猪皮的清洗、酸泡、中和、半硬化、斩拌、熬制、灌装、蒸煮、冷却；将斩拌后的猪皮细颗粒熬制成流质状，进行灌装、蒸煮及冷却。本发明制作出的皮冻肠蛋白质含量高、色泽白嫩，制作成本低，其最大优势是节约能源，由前期的4‑5h熬制，缩短到1h的加热时间，产品弹性大增，颜色比较白，入口易化。 | ||
| 搜索关键词： | 猪皮 熬制 灌装 斩拌 蒸煮 种皮 冷却 制作 食品加工技术领域 产品弹性 颜色比较 半硬化 皮冻肠 细颗粒 酸泡 加热 蛋白质 清洗 中和 节约 能源 | ||
【主权项】：
1.一种皮冻肠制作方法，其特征在于，包括清洗、酸泡、中和、半硬化、斩拌、熬制、灌装、蒸煮、冷却；将斩拌后的猪皮细颗粒熬制成流质状，进行灌装、蒸煮及冷却。
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