[发明专利]枣心巧克力及加工方法

摘要

本发明涉及一种枣心巧克力加工方法，步骤如下：制备红枣果酱夹心；制作巧克力浆料；将制好的红枣果酱夹心和巧克力浆料分别放入浇注机夹心料斗和皮料料斗，皮料和芯料同时从每根浇注嘴的内外孔注流入球体或其他形状的模具中，浇注成型，浇注成型后经过冷却，巧克力浆液凝固，内部夹心是粘稠的红枣果酱结构，制成枣心巧克力。本发明枣心巧克力增加了微量元素微粒能够进一步增加因为高温等营养物质的损失，补充了含金属营养的营养成分，增加了口感微粒能够保证红枣的风味不被高温破坏，浓浓的枣香，大枣的营养被完全的保留，营养十分丰富。添加了防腐缓释型微粒，延长其货架期。

主权项

1.一种枣心巧克力加工方法，步骤如下：(1)制备红枣果酱夹心；(2)制作巧克力酱；(3)夹心浇注：将制好的红枣果酱夹心和巧克力酱分别放入浇注机夹心料斗和皮料料斗，皮料和芯料同时从每根浇注嘴的内外孔注流入模具中，保温55‑65℃浇注成型；(4)定型：浇注成型后经过冷却，巧克力浆液凝固，内部夹心是粘稠的红枣果酱结构，制成枣心巧克力；所述的红枣果酱夹心的制备步骤如下：(1)原料选择与处理：选择无腐烂、无霉变的鲜灵武长枣，洗净表面；泥沙等杂质。(2)软化：将处理好的果实放在锅中，加入水，煮20‑30min；(3)搓酱：手工在尼龙筛上搓压，将枣核和枣皮除去；(4)混合调配：在去核去皮的枣酱中加入2～3wt％果胶酶，2～3wt％纤维素酶，0.05‑0.1wt％香味环糊精微球、0.05‑0.08wt％防腐缓释微粒；(4)胶膜：将混合后的果酱通过胶体磨成细腻均匀的浆液；(5)真空浓缩：将胶体磨后的混合浆液加入糖浆进行浓缩；采用温度50～60℃，真空度为85～95KPa真空浓缩，制得红枣果酱夹心；所述的巧克力酱的制备步骤如下：(1)混料：按配方依次将5‑7份白砂糖、2‑8份可可粉、30‑50份可可液块、15‑20份可可脂、0.05‑0.1份食用盐投入到混料机内混合，控制温度35‑55℃；(2)精磨：先经三辊机预研至粒径100‑150um后，再经精磨五辊机研磨至粒径≤25um；(3)精炼：在精炼缸中进行，精炼时间约8‑12h，精炼3h温度升高至70‑75℃，在此温度维持3‑5h后逐渐降温至65℃时，投入1‑5份无水奶油、0.05‑0.15份磷脂、0.1‑0.2份复合微胶囊营养颗粒、0.1‑0.2份养生颗粒、0.05‑0.08份防腐缓释微粒以及0.01‑0.03份香兰素继续精炼至结束，将浆料打入储存罐，搅拌并保温40‑50℃；(4)调温：第一冷却阶段将巧克力酱的温度从40℃冷却到29℃；第二冷却阶段将巧克力酱料的温度从29℃冷却到27℃；第三温度回升阶段将巧克力酱料的温度从27℃回升到29‑30℃。