[发明专利]一种酸爽啤酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种酸爽啤酒的制备方法，属于啤酒加工技术领域。本发明所述制备方法为先将麦汁冷却至4‑10℃，接入2‑5g/L的酵母泥和0.1‑0.4％(v/v)的短乳杆菌菌悬液，10‑15℃培养5‑10d后，再降温至0‑4℃继续培养7‑14d，过滤除菌，得到酸爽啤酒；或先将麦汁冷却至4‑10℃，接入2‑5g/L的酵母泥，10‑15℃培养7‑10d后，再接入0.1‑0.4％(v/v)的短乳杆菌菌悬液，降温至0‑4℃继续培养7‑14d，过滤除菌，得到酸爽啤酒。本发明制备的酸爽啤酒酯香浓郁、酸度高。

主权项

1.一种酸爽啤酒的制备方法，其特征在于：所述酸爽啤酒的制备方法包括如下步骤：酵母泥制备：先将下面啤酒酵母由麦汁斜面培养基接种至麦汁培养基中，25‑30℃摇床培养24‑36h，再按5‑10％(v/v)的接种量转接至麦汁培养基中，15‑20℃摇床培养36‑48h，离心，得到酵母泥；短乳杆菌菌悬液制备：将短乳杆菌由MRS斜面培养基接种至MRS培养基中，25‑30℃摇床培养至菌体浓度为光密度OD600nm＝0.5‑1，得到短乳杆菌菌悬液；麦汁制备：将粉碎后麦芽按料水比1：2.5‑3.5与水混匀，先40‑50℃保温30‑45min、再升温至60‑65℃保温45‑90min、然后升温至70‑75℃保温10‑20min、最后升温至75‑80℃保温10‑20min，得到麦芽糖化液；将麦芽糖化液经沉降、过滤后，按1‑3g/L的添加量将酒花加入到麦芽糖化液中，煮沸45‑90min，除去沉淀，得到麦汁；啤酒制备：先将麦汁冷却至4‑10℃，接入2‑5g/L的酵母泥和0.1‑0.4％(v/v)的短乳杆菌菌悬液，10‑15℃培养5‑10d后，再降温至0‑4℃继续培养7‑14d，过滤除菌，得到酸爽啤酒；或先将麦汁冷却至4‑10℃，接入2‑5g/L的酵母泥，10‑15℃培养7‑10d后，再接入0.1‑0.4％(v/v)的短乳杆菌菌悬液，降温至0‑4℃继续培养7‑14d，过滤除菌，得到酸爽啤酒。