[发明专利]一种健脾、降脂的苹果酱的制备方法

摘要

本发明提供一种健脾、降脂的苹果酱的制备方法，其制备方法为苹果去核、切块→苹果块加热定色→苹果打浆→苡仁粉碎→混合搅拌→发酵→柠檬榨汁→熬酱浓缩（发酵苹果原浆中加入3‑6%柠檬汁，在再进行浓缩处理，同时进行边浓缩边蜂蜜的处理）→瓶罐灭菌→装罐处理→成品灭菌，本发明通过苹果加热定色，使得果酱的光泽度更好，同时材料中加入苡仁和柠檬汁，有利于人们健脾、降脂，并且在熬制时用蜂蜜取代白糖，由于蜂蜜可直接被人体吸收，从而使得不发生脂肪沉淀，从而降低能量，达到减肥的目的。

主权项

1.一种健脾、降脂的苹果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤 ：（1）苹果去核、切块：取新鲜苹果进行去皮、切块去核，并切成块状；（2）苹果块加热定色：先将蒸汽加热夹层锅进行预热处理，在将苹果块放入蒸汽加热夹层锅内加热定色10‑15分钟；（3）苹果打浆：将蒸汽加热夹层锅中的苹果块取出，加入苹果质量 0.01‑0.05% 的异抗坏血酸钠、0.01% 食盐，打浆得苹果原浆；（4）苡仁粉碎：取3‑5g的苡仁，放入粉碎装置中粉碎处理；（5）搅拌：将苡仁粉末加入苹果原浆中，在用搅拌棒搅拌均匀；（6）发酵：苹果原浆杀菌，接入生香酵母，于10‑20℃发酵 10‑24小时，得到发酵苹果原浆；（7）柠檬榨汁：取新鲜柠檬进行榨汁处理，取苹果质量 3‑6%的柠檬汁加入发酵苹果原浆中；（8）熬酱浓缩：在发酵苹果原浆中加入3‑6%柠檬汁，在再进行浓缩处理，同时进行边浓缩边蜂蜜的处理；（9）瓶罐灭菌：取瓶罐进行高温灭菌，并晾干；（10）装罐处理：将浓缩后的苹果原酿进行装罐；（11）成品灭菌：将装罐后的苹果酱放入杀菌箱内用135‑160℃蒸汽杀菌20‑30分钟。