[发明专利]牛肉干加工工艺在审
| 申请号： | 201810450741.8 | 申请日： | 2018-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN108634208A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 田维宽 | 申请（专利权）人： | 务川自治县石磨岩种养有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L5/20;A23B4/015 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564300 贵州省遵义*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及牛肉干生产领域，具体公开了一种牛肉干加工工艺，包括以下步骤：(一)去筋，去除牛肉表面的油和筋皮；(二)清洗，将经步骤(一)处理的牛肉放入清水中进行清洗，并清除牛肉表面附着的水；(三)过水，将经步骤(二)处理的牛肉放入水中，并对水进行加热，直到水沸腾，将牛肉从水中取出；(四)水煮，将牛肉放入水中，并在水中加入以下原料：食用盐、小茴香、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒，同时对水进行加热，使水沸腾；(五)烘烤，将牛肉放入烘烤装置内进行烘烤和切割；(六)装袋并杀菌，将从烘烤装置中落出的牛肉条装入包装袋内，并采用微波杀菌。本方案可以提高牛肉干嚼劲。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 牛肉干 放入 水中 烘烤装置 牛肉表面 水沸腾 烘烤 加热 清洗 微波杀菌 桂皮 包装袋 食用盐 小茴香 附着 筋皮 料酒 水煮 装袋 花椒 去除 生姜 八角 杀菌 装入 切割 清水 取出 | ||
【主权项】：
1.牛肉干加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(一)去筋，去除牛肉表面的油脂和筋皮；(二)清洗，将经步骤(一)处理的牛肉放入清水中进行清洗，并清除牛肉表面附着的水；(三)过水，将经步骤(二)处理的牛肉放入水中，并对水进行加热，直到水沸腾5～10min，将牛肉从水中取出；(四)水煮，将经步骤(二)处理的牛肉放入水中，并在水中加入重量为牛肉重量百分比的以下原料：4～5％的食用盐、1～2.5％的小茴香、1～2％的八角、1.5～3％的桂皮、0.5～1.8％的花椒、3～4.5％的生姜、1～1.6％的酒精度为10～15％的料酒等，同时对水进行加热，使水沸腾1h～3h；(五)烘烤，将经步骤(四)处理的牛肉放入烘烤装置内进行烘烤和切割；(六)装袋并杀菌，将从烘烤装置中落出的牛肉条装入包装袋内，并采用频率为1800MHz～2800MHz的微波杀菌30～120s。
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