[发明专利]一种开心果加工工艺及其预热烘干入味设备

摘要

本发明公开了一种开心果的加工工艺，包括原料准备、清洗、预热烘干及入味、再次烘干、冷却、包装等步骤。本发明在保留开心果本身的果香味的同时，优化了入味效果，入口时是味水带来的甜辣味，在嚼碎后回味的是开心果本身的果香味，味道非常好。

主权项

1.一种开心果的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料准备：挑选新鲜的开心果，均夹开口；（2）清洗：将已经开口的开心果倒入盛装有清水的清洗桶内，采用超声波清洗3‑4次；（3）预热烘干及入味：将经步骤（2）处理的开心果送入预热烘干入味装置中的第一层烘干区内，开心果经第一层烘干区后进入第二层烘干区，完成预热烘干，然后进入第三层的入味区实现浸泡入味，入味区事先盛装有配制好的味水，其中第一层烘干区、第二层烘干区长度均为2‑4m且输送速度均为0.3‑0.5m/min，预热烘干温度及入味温度均为80‑90℃，浸泡入味时间为30‑60min；（4）再次烘干：将经步骤（3）处理的开心果在75‑80℃烘烤4‑6h；冷却、包装：烘烤后的开心果经冷却、真空包装而制成成品。