[发明专利]豆腐干的制作工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体公开了豆腐干的制作工艺，包括如下步骤：步骤一：浸泡，步骤二：磨浆，步骤三：加热，步骤四：凝固，步骤五：压制，步骤六：切胚，步骤七：包装。本发明通过浸泡、磨浆、加热、凝固等七个步骤完成对红茶的加工，每个步骤的时间、温度以及火候的控制使得加工出的豆腐干气味香浓，口感爽，品质高。

主权项

1.豆腐干的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：浸泡：将大豆洗净、浸泡备用，浸泡时，大豆与水的质量比为1:3‑4；步骤二：磨浆：用磨浆装置将浸泡好的大豆磨浆后，用150‑200目的筛网过滤分离后得到豆浆；步骤三：加热：将豆浆加热到95‑100℃得到热豆浆，加热时间为0.5‑1h；步骤四：凝固：将热豆浆冷却至75‑80℃后，向里面加入氯化镁，氯化镁的加入量为热豆浆质量的0.19‑0.22％，静置后凝固得到豆花；步骤五：压制：将豆花转移到铺设好的包布中，将包布封口后对其进行压制，得到豆干胚；步骤六：切胚：将包布揭去，将豆干胚切成豆干块；步骤七：包装：将步骤六中制得的豆干块杀菌、包装。