[发明专利]一种黄桃沙司及其制备方法有效
| 申请号： | 201810455159.0 | 申请日： | 2018-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN108719944B | 公开（公告）日： | 2021-05-25 |
| 发明（设计）人： | 何述栋;孙汉巨;李菁;杨豫斐;孙先保;唐明明;赵金龙 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00;A23L29/206;A23L29/212;A23L29/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所(普通合伙企业) 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种黄桃沙司产品及其制备方法。将黄桃去杂洗净切块，打浆至无明显颗粒；加入质量分数0.1～0.3%的果胶酶，酶解1～3h，离心得澄清的黄桃浆液；调整糖度并高温瞬时杀菌，接种酵母菌酒精发酵，当发酵液中的酒精含量达到6～10%时，接种醋酸菌菌液进行醋酸发酵，当醋酸含量达到3.5～5.5%时，终止发酵，过滤得澄清的黄桃发酵液；将黄桃发酵液预煮沸，加入香辛料浸提液、甜味剂、增稠剂、乳化剂、食盐，充分混合均匀，采用加热浓缩至可溶性固形物为30～55%，得到黄桃沙司。本发明的黄桃沙司显著提高了黄桃的经济附加值，产品质量符合卫生标准，营养丰富，利于消化吸收，口味鲜美，具有一定的涂抹性和分散性，便于产品食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄桃沙司 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种黄桃沙司，其特征在于：所述黄桃沙司由黄桃打浆、酶解、发酵、辅以调味料制成的半流质酱汁，细腻均匀，不分层，具有黄桃独特的香味和鲜味；可溶性固形物含量≥30%，有机酸含量/（g/100g）≥2.5%，总糖含量/（g/100g）≥8.0%，总氨基酸含量/（mg/g）≥32‰，总砷/（mg/g）≤0.5‰，铅/（mg/g）≤1.0‰，铜/（mg/g）≤5.0‰，细菌总数/（cfu/g）≤1000，致病菌未检出。
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