[发明专利]一种黑糯米酒的制备工艺在审
| 申请号： | 201810458827.5 | 申请日： | 2018-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108315170A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 蒋武;袁小明 | 申请（专利权）人： | 永州市金山水生态农业旅游开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 425000 湖南省永州*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑糯米酒的制备工艺，涉及糯米酒的制备技术领域。将黑糯米采用洗米机淘洗后浸泡，浸泡的黑糯米放入蒸锅内蒸熟，蒸熟后的黑糯米冷却后拌入酵母菌；拌入酵母菌的黑糯米放入酒缸中进行糖化醇化发酵，将发酵糖化后的糯米槽采用压榨机压榨，将糯米槽除去，将压榨的液体出缸然后进行蒸馏，蒸馏出的液体即为糯米酒原液；制备的糯米酒原液进行灭菌处理,灭菌的原液经检测合格后将糯米酒原液进行窖藏，窖藏1‑2年后出窖，再经过检测后进行包装即可。此种糯米酒原料为优质黑糯米，不添加其他任何粮食成分，任何的酒精，香精和甜蜜素等，且制备过程中采用独特的蒸馏工艺，采用黄土地地窖藏，制备的糯米酒口感纯正柔和。 | ||
| 搜索关键词： | 糯米酒 黑糯米 原液 窖藏 酵母菌 糖化 黑糯米酒 制备工艺 蒸馏 压榨 糯米 放入 蒸熟 制备 发酵 浸泡 制备技术领域 酒缸 蒸锅 灭菌处理 蒸馏工艺 制备过程 香精 甜蜜素 洗米机 压榨机 检测 灭菌 出缸 出窖 醇化 淘洗 酒精 冷却 柔和 粮食 | ||
【主权项】：
1.一种黑糯米酒的制备工艺，其特征在于它的具体工艺流程为：步骤一、将黑糯米采用洗米机淘洗后浸泡，浸泡水温为15‑25℃，浸泡5‑6小时；步骤二、蒸煮拌药，将步骤一浸泡的黑糯米放入蒸锅内蒸熟，蒸熟后的黑糯米冷却后拌入酵母菌；步骤三、糖化发酵、将步骤二拌入酵母菌的黑糯米放入酒缸中进行糖化醇化发酵，发酵时间为7‑10天；步骤四、蒸馏原液、将发酵糖化后的糯米槽采用压榨机压榨，将糯米槽除去，将压榨的液体出缸然后进行蒸馏，蒸馏出的液体即为糯米酒原液；步骤五、步骤四制备的糯米酒原液进行灭菌处理，灭菌温度为70‑80℃，灭菌30分钟，灭菌的原液经检测合格后将糯米酒原液进行窖藏，窖藏1‑2年后出窖，再经过检测后进行包装即可。
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