[发明专利]一种烤鸭掌的制作工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域,具体公开了一种烤鸭掌的制作工艺，具体工艺步骤如下：原辅材料验收、保管及选别；鸭掌预处理；辅料预处理；滚揉腌制；糖渍；烘烤；包装杀菌。本发明烤鸭掌制作工艺步骤简单、便于生产，适于批量生产，通过对鸭掌进行滚揉腌制后再进行烘烤而制得，所制得的鸭掌口味独特、色泽诱人，皮质酥脆、香味四溢，而且安全卫生，便于存储和携带，适合于广大人群使用，能够满足消费者的要求。

主权项

1.一种烤鸭掌的制作工艺，其特征在于，具体工艺步骤如下：原辅材料验收、保管及选别：采用验收合格的鸭掌，进行冷冻保管，使用前进行选别；辅料包括调味品、八角花椒、葱姜、亚硝酸钠和爆烤鸭香精；鸭掌预处理：将鸭掌解冻后进行清洗，并剪去血伤和指甲；辅料预处理：将调味品按照配料比例称重后及时加盖；将八角、花椒再次选别后，用水冲洗；将葱姜进行清理、清洗，姜表面去皮；滚揉腌制：将鸭掌与辅料进行滚揉腌制1‑2h，滚揉后放入预冷库腌制6‑8h；糖渍：将糖稀稀释并均匀包裹住鸭掌；烘烤：将鸭掌分摊在烘箱的烤盘中进行烘烤，烘烤时间温度为80℃以上烘烤70min；包装杀菌：将烘烤好的鸭掌进行真空包装，然后放入真空杀菌锅中进行杀菌。