[发明专利]一种羊肉干的加工方法在审
| 申请号： | 201810460771.7 | 申请日： | 2018-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108617973A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 田维宽 | 申请（专利权）人： | 贵州务川仡苗特色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 564307 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本申请公开了食品加工技术领域的一种羊肉干的加工方法，包括以下步骤：步骤一，选料；步骤二，制取脱膻液；步骤三，嫩化；步骤四，香化；步骤五，蒸煮；步骤六，烘干；步骤七，将经上述步骤处理过的羊肉经辐照杀菌后，真空包装即可。本方案解决了现有羊肉干加工工艺难以去除羊肉膻味的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 羊肉干 食品加工技术领域 辐照 方案解决 羊肉膻味 真空包装 烘干 嫩化 脱膻 选料 蒸煮 制取 去除 杀菌 羊肉 加工 申请 | ||
【主权项】：
1.一种羊肉干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一，选料：将宰杀的羊倒挂1～1.5h，并轻轻拍打，然后将羊肉的脂肪和筋腱剔去，经倾轧5～10min后放入清水中洗净，沥干备用，并准备好调料；步骤二，制取脱膻液：向乙醇和水的混合液中加入高良姜粉末，在20℃‑40℃条件下萃取2～2.5h；离心后收集上清液即得脱膻液；步骤三，嫩化：将步骤一中的羊肉浸泡在脱膻液中1～2h后，向羊肉表面均匀撒上一层淀粉；步骤四，香化：将步骤三的羊肉依次浸泡在体积浓度在70～95％，且浓度依次递增的酒精中，浸泡时间均为5～7min；步骤五，蒸煮：将步骤四中的羊肉捞出洗净，入锅，加清水和调料加热进行煮制，在煮的过程中撇除汤上的浮沫，煮好后沥干；步骤六，烘干：将步骤五中的羊肉放入到55～65℃的烘干房内烘干2～2.5h后，再放入到5～15℃的环境中低温烘干2～3h；步骤七，将经上述步骤处理过的羊肉经辐照杀菌后，真空包装即可。
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