[发明专利]一种冰鲜鸭肉的保鲜工艺在审
| 申请号： | 201810461662.7 | 申请日： | 2018-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108522637A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 沈佳敏;沈建良;傅衍;王伟群 | 申请（专利权）人： | 湖州展旺食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 陈宙;李莎 |
| 地址： | 313000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种应用于冰鲜鸭肉的天然保鲜剂的制作方法，包括下述步骤：1)预处理：将宰杀后的樱桃谷鸭(3.5kg左右)立刻进行分割，选取鸭肉用无菌的纯水对其表面进行清洗，洗去血迹和污物等。紧接着用无菌剪刀，分割下鸭胸肉样，随后冻藏。2)制备天然保鲜剂：将从成都普菲德生物技术有限公司购买的芦丁生物保鲜剂分别配制成一定浓度为的芦丁的溶液，超声波中超声，得到天然保鲜剂。3)浸泡将冷鲜鸭肉浸泡于天然保鲜剂，并覆盖好保鲜膜，静置后沥干。4)包装冷藏将沥干好的冷鲜鸭肉用含有抗菌剂的保鲜袋真空包装，并冷藏。优点是所采用的食品保鲜剂都是天然的植物提取物，因此在此条件冰鲜鸭肉的品质能够得以保证，且抑菌效果显著。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜鸭肉 天然保鲜剂 沥干 芦丁 浸泡 预处理 生物保鲜剂 食品保鲜剂 植物提取物 包装冷藏 保鲜工艺 无菌剪刀 樱桃谷鸭 真空包装 超声波 保鲜袋 保鲜膜 抗菌剂 天然的 分割 超声 无菌 鸭肉 鸭胸 抑菌 制备 冷藏 血迹 清洗 宰杀 生物技术 覆盖 制作 购买 应用 保证 | ||
【主权项】：
1.本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种应用于冰鲜鸭肉的天然保鲜剂的制作方法，包括下述步骤：1)预处理：将宰杀后的樱桃谷鸭(3.5kg左右)立刻进行分割，选取鸭肉用无菌的纯水对其表面进行清洗，洗去血迹和污物等。紧接着用无菌剪刀，分割下鸭胸肉样，随后冻藏。2)制备天然保鲜剂：将从成都普菲德生物技术有限公司购买的芦丁生物保鲜剂分别配制成一定浓度为的芦丁的溶液，超声波中超声，得到天然保鲜剂。3)浸泡将冷鲜鸭肉浸泡于天然保鲜剂，并覆盖好保鲜膜，静置后沥干。4)包装冷藏将沥干好的冷鲜鸭肉用含有抗菌剂的保鲜袋真空包装，并冷藏。
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