[发明专利]一种百香果酒在审
| 申请号： | 201810462013.9 | 申请日： | 2018-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108315171A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 肖利民 | 申请（专利权）人： | 长沙理工大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京彭丽芳知识产权代理有限公司 11407 | 代理人： | 彭丽芳 |
| 地址： | 410004 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种百香果酒，通过以下步骤制备：将成熟的百香果对半切开，掏出果肉，果肉破碎后添加SO2、果胶酶进行浸渍处理；浸渍处理结束后，取部分百香果汁进行降酸处理，然后与剩余的百香果汁混合均匀后，将所得的降酸百香果汁置于真空渗透机内，加入适量冰糖和活性干酵母进行发酵，待发酵液中残糖小于4g/L时，停止发酵，进行倒罐分离，除去沉淀物，将发酵液经超高压均质机进行瞬时高压处理，调节压力为150～200MPa，循环处理1～3次，处理流速为5～7L/h，酒液温度为10～20℃之间，处理后，对收集的酒样进行下胶澄清和冻酒石处理，膜过滤后装瓶打塞。本发明制得的百香果酒清亮透明无浑浊，糖酸度底，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 果酒 果汁 浸渍处理 发酵液 发酵 超高压均质机 活性干酵母 果肉破碎 酒液温度 瞬时高压 下胶澄清 循环处理 真空渗透 果肉 百香果 果胶酶 膜过滤 酸处理 冰糖 残糖 倒罐 降酸 酒石 酒样 酸度 装瓶 浑浊 切开 制备 透明 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种百香果酒，其特征在于，通过以下步骤制备：S1、将成熟的百香果对半切开，掏出果肉，果肉破碎后添加SO2、果胶酶进行浸渍处理；S2、浸渍处理结束后，取部分百香果汁进行降酸处理，然后与剩余的百香果汁混合均匀，得降酸百香果汁；S3、将所得的降酸百香果汁置于真空渗透机内，加入适量冰糖，然后按降酸百香果汁重量的百分之10～15％加入活性干酵母进行发酵，待发酵液中残糖小于4g/L时，停止发酵，进行倒罐分离，除去沉淀物，得发酵液；S4、将发酵液经超高压均质机进行瞬时高压处理，调节压力为150～200MPa，循环处理1～3次，处理流速为5～7L/h，酒液温度为10～20℃之间，处理后，对收集的酒样进行下胶澄清和冻酒石处理，膜过滤后装瓶打塞。
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