[发明专利]一种富含花青苷的低酒度黄酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种富含花青苷的低酒度黄酒及其生产方法，该方法以紫糯稻、黑糯粟、洋县香稻为原料，将紫糯稻、黑糯粟脱皮后粉碎成粉末加入到经过前发酵的黄酒发酵品中再共同进行后发酵，然后经分子蒸馏或减压蒸馏得富含花青苷的低酒度黄酒；或将紫糯稻、黑糯粟脱皮后粉碎成粉末后浸泡于黄酒酒糟蒸馏所得的酒精中提取花青苷后加入到低酒度黄酒中进行勾兑，得到富含花青苷的低酒度黄酒。本发明富含花青苷的低酒度黄酒具有抗氧化、降血脂、滋养阴津等效果，保留了中国传统黄酒的优良风格和有益成分，酒精度大大降低，口感更舒适且减少了酒精对人体的刺激伤害，降低了醉酒风险，饮用更舒适、更安全，适应人群更广泛，是一种全新的高品质功能黄酒。

主权项

1.一种富含花青苷的低酒度黄酒的生产方法，其特征在于该方法由下述步骤组成：(1)将紫糯稻、黑糯粟、洋县香稻分别用碾米机进行脱皮处理，脱皮率12％～15％；(2)将步骤(1)中紫糯稻、黑糯粟脱皮后获得的米糠清蒸20～40分钟，50～70℃干燥，粉碎过60～80目筛，获得米糠粉；或者将步骤(1)中紫糯稻、黑糯粟脱皮后的米糠粉碎过60～80目筛，按照料液比为1g:10～20mL浸泡于黄酒酒糟蒸馏所得的体积浓度为50％～60％的酒精中，常温浸泡3～4小时，得到花青苷提取液，提取液经脱醇浓缩至花青苷浓度≥600mg/100mL，得到脱醇浓缩液；(3)将步骤(1)中脱皮后的紫糯米、黑糯粟、洋县香糯米分别筛去碎米及土、砂石，拣去杂质，然后取紫糯米100质量份、黑糯粟50～100质量份、洋县香糯米30～50质量份，分别用清水浸泡后，捞出蒸饭，冷却后充分混匀，再加入紫糯米、黑糯粟、洋县香糯米总质量8％～10％的酒曲、100％～150％的水充分拌匀后落缸，在20～28℃下进行前发酵5～7天；(4)将步骤(3)中经过前发酵的黄酒从缸中转至后发酵罐中，并向后发酵罐中加入步骤(2)中的米糠粉，米糠粉的加入量为紫糯米、黑糯粟、洋县香糯米总质量的5％～8％，搅拌均匀，在10～15℃下后发酵30天后，进行压滤，得到乙醇含量不小于15vol％的澄清酒液，将该澄清酒液经分子蒸馏或减压蒸馏进行脱醇处理，使酒体中乙醇含量不超过3.5vol％，再经均质、过滤、杀菌、装瓶、贴签，得到富含花青苷的低酒度黄酒产品；或者将步骤(3)中经过前发酵的黄酒从缸中转至后发酵罐中，在10～15℃下后发酵30天后，进行压滤，得到乙醇含量不小于15vol％的澄清酒液，将该澄清酒液经分子蒸馏或减压蒸馏进行脱醇处理，使酒体中乙醇含量不超过3.5vol％，获得低酒度黄酒；然后以该低酒度黄酒为酒基，每1L酒基中加入步骤(2)的花青苷脱醇浓缩液30～50mL，再经均质、过滤、杀菌、装瓶、贴签，得到富含花青苷的低酒度黄酒产品。