[发明专利]一种发酵玫瑰酱及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种发酵玫瑰酱及其制备方法。本发明的发酵玫瑰酱，以新鲜玫瑰花瓣、玫瑰叶、玫瑰花苞为原料，在玫瑰酱的制作过程中采用长双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌等混合益生菌对原料进行微生物前期发酵处理，不仅有利于混合物各组分有效成分的发挥，还有利于肠道对原料中有益成分的消化和吸收，使用巴斯德毕赤酵母菌在无氧条件下进行后发酵处理，以进一步改善口感，并除去其他微生物发酵带来的甲醇。本发明的玫瑰酱，口感细腻，香甜可口，气味醇厚，易于人体消化吸收，是一种易于人体消化吸收的玫瑰酱。

主权项

1.一种发酵玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选用新鲜的玫瑰花瓣、玫瑰叶、玫瑰花苞为原料；(2)洗去玫瑰花瓣、玫瑰叶、玫瑰花苞表面的浮土及其他杂质；(3)除去玫瑰叶可能带有的刺及茎，将玫瑰花瓣、玫瑰叶、玫瑰花苞混合在一起，搅拌均匀；(4)向混合好的玫瑰花瓣、玫瑰叶、玫瑰花苞中加入原料总质量50‑80％的糖、15‑30％的水，搅拌均匀后反复揉搓30‑150min；(5)将揉搓好的玫瑰花瓣、玫瑰叶、玫瑰花苞混合物转移至发酵罐中，向发酵罐中加入原料总质量5‑8％的复合发酵菌剂，进行初步发酵，发酵时间16‑28h，控制发酵温度32‑40℃，发酵最旺盛时温度不能超过43℃，所述复合发酵菌剂是由长双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌组成；(6)向初步发酵完成后的混合物中加入10‑20％的糖，3‑5％的巴斯德毕赤酵母菌，无氧发酵10‑18h，灭菌，搅拌均匀即得。