[发明专利]一种椰子露酒工业化生产方法及所得椰子露酒

摘要

本发明公开了一种椰子露酒的工业化生产方法及所得椰子露酒，经取水、过滤、浓缩、破乳、除蛋白、除脂肪、调酒度、调香、陈酿、过滤、补酒度、罐装等步骤得到椰子露酒产品。本发明在传统酿酒的技术基础上结合现代技术开发了适合工业化生产的热带特色椰子露酒生产方法，该方法工艺简单、成本低、绿色环保，最大限度保存了椰子水中的活性成分，有效地提高热带作物椰子的附加值,有利于促进我国椰子及其相关产业的发展，所得椰子露酒符合国家露酒标准(GB/T27588‑201l)。本发明产品具有淡雅的天然椰香、口感绵柔、饮后轻松舒适，富含17种氨基酸、多种矿物质和活性成分等，长期饮用具有护肝、促进肾循环等作用，长期贮存品质稳定。

主权项

1.一种椰子露酒的工业化生产方法，其特征是包括以下步骤：（1）取新鲜椰子，破壳取水，过滤，得新鲜椰子水；（2）将椰子水进行冷冻浓缩，浓缩至含糖量为6～20wt%时停止，得浓缩椰子水；（3）将浓缩椰子水用白兰地或食用白酒调整至酒精度为27‑35%vol，静置破乳；（4）浓缩椰子水依次用0.45‑0.5μm、0.2‑0.25μm和50‑200nm的陶瓷滤膜过滤，除去蛋白质和脂肪；（5）用白兰地或食用白酒将除蛋白、脂肪后的浓缩椰子水调整到所需酒精度；（6）使用椰子增香剂进行调香；（7）将调香后的浓缩椰子水装入储存罐中室温陈酿，陈酿后用0.2～0.45μm滤膜或硅藻土过滤；（8）将过滤后的酒液用白兰地或食用白酒补充损失的酒精度，灌装，得椰子露酒产品。