[发明专利]一种应用谷氨酰胺转胺酶的冷冻海参鱼丸的制备方法在审
| 申请号： | 201810473848.4 | 申请日： | 2018-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN108669477A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 史百鸣;周宇益 | 申请（专利权）人： | 江苏一鸣生物股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40;A23L15/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 225433*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种应用谷氨酰胺转胺酶的冷冻海参鱼丸的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法由下述按重量份比例配置的原料组成：鱼糜20‑45份，鸡肉15‑30份，肥肉4‑8份，海参1‑15份，淀粉10‑15份，植物蛋白粉1.5‑5份，蛋清粉1.5‑5份，白砂糖1‑2份，精盐1.5‑2份，谷氨酰胺转胺酶0.05‑0.3份，复合磷酸盐0.3‑0.5份，味精0.3‑0.5份，冰水25‑35份，经斩拌后成型、冷却、装盘、速冻、检测、冷藏。本发明方法制备得到一种既能有效缩减成本、实现产业化，又取食便利、风味独特、健康营养的冷冻海参鱼丸。 | ||
| 搜索关键词： | 海参 谷氨酰胺转胺酶 鱼丸 制备 冷冻 白砂糖 食品加工技术领域 复合磷酸盐 植物蛋白粉 比例配置 健康营养 原料组成 产业化 蛋清粉 重量份 鸡肉 冰水 精盐 取食 速冻 鱼糜 斩拌 装盘 冷藏 淀粉 肥肉 味精 成型 冷却 应用 便利 检测 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻海参鱼丸的制备方法，其特征在于，所述鱼丸是由下述按重量份比例配置的原料组成：鱼糜20‑45份，鸡肉15‑30份，肥肉4‑8份，海参1‑15份，淀粉10‑15份，植物蛋白粉1.5‑5份，蛋清粉1.5‑5份，白砂糖1‑2份，精盐1.5‑2份，谷氨酰胺转胺酶0.05‑0.3份，复合磷酸盐0.3‑0.5份，味精0.3‑0.5份，冰水25‑35份，经斩拌后成型、冷却、装盘、速冻、检测、冷藏，制备得到冷冻海参鱼丸。
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