[发明专利]一种大蒜提取物保鲜鲜切土豆片的方法

摘要

本发明涉及一种大蒜提取物保鲜鲜切土豆片的方法，特别是一种利用多种试剂制作的复合保鲜剂进行保鲜处理的大蒜提取物保鲜鲜切土豆片的方法。该方法是提取大蒜粗提物后，与大豆分离蛋白、茶多酚、烟酰胺等物质混合，再用柠檬酸调节pH值后得到复合保鲜剂，再将经过预处理土豆片浸泡在复合保鲜剂中进行保鲜处理，最后采用真空包装，置于合适的条件下冷藏。本发明利用多种试剂制作的复合保鲜剂作为鲜切土豆片的保鲜剂，保鲜效果好，保鲜期能够达到2个月以上，解决新鲜土豆片贮藏时的褐变、硬度降低和微生物增加等问题。另外，本发明还具有加工过程简单，成本低，绿色，环保，方便等优点。

主权项

1.一种大蒜提取物保鲜鲜切土豆片的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料土豆的选择：选用新鲜土豆；（2）清洗：用水将土豆清洗干净；（3）去皮、切片: 削去土豆表皮后将其切分成厚度为2~3 mm的薄片；（4）保硬: 将切片后的土豆片放入质量百分浓度为0.5‑1%的氯化钙溶液中，浸泡10‑20min后捞起，达到保硬效果；（5）灭菌：将保硬后的土豆片放入到100‑200 mg/L ClO2溶液中灭菌，浸泡10‑20min后捞起立即用清水漂洗，洗去残留的ClO2，沥干；（6）复合保鲜剂的配置：选取大蒜，剥去外皮粉碎，然后在35‑45℃的恒温水浴静置30‑40 min后，按1g大蒜加入10‑50mL乙醇计将乙醇加入大蒜中，放入恒温水浴锅中在33‑38℃温度下浸提2.8‑3.2小时，过滤，将滤液回收乙醇,得到大蒜提取物；以烟酰胺、大蒜提取物、大豆分离蛋白、茶多酚和水为原料制成复合保鲜剂，复合保鲜剂中烟酰胺的质量百分浓度为0.01%‑0.03%、大蒜提取物的质量百分浓度为1.00%‑2.00%、大豆分离蛋白的质量百分浓度为1.00%‑3.00%、茶多酚的质量百分浓度为1%‑1.5%，然后用柠檬酸调节复合保鲜剂的pH值为4.1‑5.0；（7）保鲜处理：将步骤（5）沥干的土豆片浸泡在步骤（6）配置的复合保鲜剂中5‑10分钟，取出沥干，土豆片与复合保鲜剂的体积比为1: 2‑3；（8）包装、冷藏：将经过保鲜处理后的土豆片滤干，真空包装，然后置于2‑5℃条件下冷藏。