[发明专利]一种海带豆腐乳的制作工艺在审
| 申请号： | 201810476537.3 | 申请日： | 2018-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN108887396A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 李静;张静;宋丽莎;石停凤;韦玲冬;文狄;黄希莲;李玉红 | 申请（专利权）人： | 黔南民族师范学院;贵州妹幺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 云南派特律师事务所 53110 | 代理人： | 叶健 |
| 地址： | 558000 贵州省黔南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种豆腐乳制作工艺，具体是一种海带豆腐乳的制作工艺，包括以下步骤，a、将浸泡过的海带和黄豆磨成浆，过滤，取其滤液即为海带豆浆，备用；b、将海带豆浆制备成海带豆腐脑；c、再将海带豆腐脑制成海带豆腐坯；d、将海带豆腐坯切块，装入密封容器中，进行发酵；e、将十三香、盐、花椒面、鸡精、白胡椒、辣椒混合制成调料，然后将发酵好的小方块表面均匀的裹上调料，把裹上调料的小方块放在容器中加入白开水和白酒，瓶口密封，放置7～10天即可。本发明的有益效果：口感润滑、味美香辣、营养价值丰富、质量稳定且具有降血脂、降血糖、调节免疫等功效。 | ||
| 搜索关键词： | 海带 制作工艺 豆腐乳 调料 海带豆腐 豆腐脑 小方块 发酵 白开水 豆浆制备 口感润滑 密封容器 瓶口密封 质量稳定 白胡椒 花椒面 降血糖 降血脂 十三香 豆浆 成浆 鸡精 切块 白酒 黄豆 装入 备用 过滤 浸泡 辣椒 | ||
【主权项】：
1.一种海带豆腐乳的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤，a、将浸泡过的海带和黄豆磨成浆，过滤，取其滤液即为海带豆浆，备用；b、将备用的海带豆浆加热至90～100℃，采用卤水或者石膏作为混合凝固剂点浆，得到海带豆腐脑；c、在厢内铺一层纱布，将海带豆腐脑倒入框内，梳平，然后将纱布包起，加上套框、再加榨板，制成海带豆腐坯；d、将海带豆腐坯切成小方块，将小方块放入一密封容器中，盖上保鲜膜，再在保鲜膜上放密封纸，放置在27～35℃的温度下进行发酵，发酵时间为5～7天；e、将十三香、盐、花椒面、鸡精、白胡椒、辣椒混合制成调料，然后将发酵好的小方块表面均匀的裹上调料，把裹上调料的小方块放在容器中加入白开水和白酒，瓶口密封，放置7～10天即可。
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