[发明专利]红枣威化饼干及加工方法

摘要

本发明涉及一种红枣威化饼干及加工方法，是一种多孔性结构，饼片与饼片之间，夹有多层红枣馅料，具有酥脆、入口即化的特点。其中单片饼干是由小麦粉、油脂等组成的浆料，经成型烘烤而成的疏松多孔薄片状淡味饼干。其夹心馅料是以油脂为基料，加上白砂糖粉和香料等经搅拌而成的浆料，并添加金属元素以及非金属元素这类营养物质，提高了营养元素含量且避免了饼干烘焙过程中营养的流失，在口感丰富的基础上又增加了营养。同时添加了增酸型胶囊，将酸包裹于胶囊中，实现咀嚼时酸味的二次释放。

主权项

1.一种红枣威化饼干，其特征在于：具体加工方法步骤如下：(1)面浆调制：将小麦粉200‑400份，淀粉40‑50份，精炼油4‑8份，氢化油4‑8份，碳酸氢钠2‑5份，碳酸氢铵2‑5份，140‑160份水投入打浆机中进行搅拌，充分混合搅拌7‑10min，制得面浆，投料次序依次是水→小麦粉→淀粉→碳酸氢钠+碳酸氢铵→精炼油+氢化油；(2)饼片烘焙：将步骤(1)调制好的面浆进行灌模烘焙，焙烤温度为140‑170℃，时间为20‑30min，制成饼片；(3)红枣夹心馅料的制备：①红枣前处理:将130‑150份红枣清洗后，去核，切块，放入温度为60‑70℃，真空度为‑0.1Mpa的真空低温干燥箱中烘干8‑15h，并加入复合助干剂麦芽糊精25‑35％、β‑环糊精15‑25％；②将烘干后的红枣，在超声功率300‑500W条件下进行‑40℃充氮超微粉碎10min后加入复配抗结剂，复配抗结剂为微晶纤维素0.1‑0.5份、磷酸三钙0.1‑0.5份；③进行第二次粉碎，时间为10min，过200目筛备用，制得枣粉，添加枣粉品质改良剂，该枣粉品质改良剂为内切木聚糖酶0.01份‑0.04份、阿拉伯胶0.55份‑2份；④将160‑200份氢化油、10‑20份抗氧化剂、以及130‑150份枣粉放入打浆机中，处理时间为5～25min，红枣夹心馅料的相对密度为0.5‑1，将制作好的红枣夹心馅料放置于密封阴凉干燥处，备用；(4)在红枣夹心馅料中添加水凝胶营养颗粒、复合微胶囊营养颗粒及增酸型胶囊，其中水凝胶营养颗粒20‑30份，复合微胶囊营养颗粒20‑30份，增酸型胶囊10‑20份，搅拌均匀放置于阴凉干燥处备用；(5)将步骤(4)加工完成的红枣夹心馅料均匀的涂在步骤(2)制成的饼片上，三层饼片夹两层红枣夹心馅料，然后切成长条形的饼干，即可进行包装。