[发明专利]红枣沙琪玛及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种红枣沙琪玛，具体制作工艺流程为：鸡蛋、高筋面粉→打蛋、和面、醒面→压面、切条→炸条→出锅、冷却→拌糖、塑形→切块→冷却、包装→产品，本发明中添加了葡萄糖酸锌、乳酸钙等金属以及维生素B5、维生素B6、苏氨酸、色氨酸等非金属等营养元素，提高了营养元素含量且避免了红枣沙琪玛加工过程中营养的流失。同时本产品添加了增酸胶囊，将复合酸包裹于胶囊中，实现咀嚼时口感的二次释放。

主权项

1.一种红枣沙琪玛，其特征在于：具体制作工艺流程为：鸡蛋、高筋面粉→打蛋、和面、醒面→压面、切条→炸条→出锅、冷却→拌糖、塑形→切块→冷却、包装→产品，具体制作方法步骤如下：(1)打蛋：将鸡蛋与份碳酸氢铵混合，在搅拌机中高速搅拌2‑5min，至出现丰富的泡沫；(2)和面：将步骤(1)打好的蛋液、复合营养胶囊、高筋粉与泡打粉慢慢搅拌5‑10min，成团，待面团呈光滑均匀时关闭搅拌机，取出面团，在35℃、湿度80％的发酵箱进行醒发2h；(3)压面、切条：用面条机调节厚度约1.5mm厚，将面团压制成2mm厚的面片，面粉扑粉，防止面皮粘黏，然后切成35mm×4.0mm的面条，在35℃、湿度80％的发酵箱进行再次醒发2h；(4)炸条：油炸温度160℃，炸条前去掉多余的扑粉,炸条过程中注意面条颜色的变化及油锅气泡,及时捞出面条；(5)熬制糖浆：份砂糖、生活用水小火熬制起泡，成糖浆，备用。(6)拌糖、塑形：在砂锅中加入色拉油、炸条，按糖浆：炸条为1:1.8的比例加入糖浆再加入膨化红枣粒、葡萄干、蓝莓干、黑芝麻、增酸胶囊，混合翻炒搅拌均匀后放入木质模具中压平，冷却后切成4cm×3cm×3cm的块状、包装。