[发明专利]红枣米棒及加工方法

摘要

本发明涉及一种红枣米棒，加工方法步骤包括：制备红枣粉、制备红枣多糖、米棒制备，本发明在传统米棒的基础上添加红枣粉、大豆蛋白粉、醋酸酯淀粉，使其口感更丰富，同时添加金属、非金属营养粉和红枣多糖使其营养更丰富，最终通过挤压膨化制成口感、营养兼具的红枣米棒。

主权项

1.一种红枣米棒，其特征在于：加工方法步骤如下：(1)制备红枣粉：①将100‑200份红枣清洗后，去核，切块，置于温度100‑150℃，压力1.2×105‑2.4×105Pa高温高压条件下处理40‑70min，然后将红枣进行酶解，选择0.15％‑0.5％纤维素酶，0.25％‑0.5％果胶酶，酶解温度为30‑45℃；②将步骤①处理后的红枣放入温度为60‑70℃，真空度为‑0.2Mpa的真空低温干燥箱中烘干8‑10h，并加入复合助干剂麦芽糊精20‑30％、β‑环糊精15‑20％，以缩短干燥时间，降低成本；③将烘干的红枣，在超声功率400‑600W条件下进行‑40℃充氮超微粉碎10min后加入复配拮抗剂微晶纤维素0.1‑0.4份、磷酸三钙0.1‑0.4份，然后进行第二次粉碎，时间为10min，过200目筛；④添加枣粉品质改良剂‑内切木聚糖酶0.01％‑0.03％、阿拉伯胶0.35‑1.5％，混合均匀，制成红枣粉，备用；(2)制备红枣多糖：第一步，在经过清洗的红枣，切块后在60‑65℃热风干燥5h‑10h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为500r/min‑600r/min，时间为8min‑10min，磨成粉后过50目筛，备用；第二步，磁场‑亚临界水萃取红枣多糖：将经第一步处理的红枣粉加入料液比1:15的蒸馏水，放入已加入磁力转子的18MPa‑22MPa、2.0L‑2.5L的耐压玻璃反应器中，达到125℃‑130℃时，放入油浴锅中以0.1T‑0.15T的磁场强度、1200r/min‑1500r/min的搅拌速度下反应20min‑30min，冷却至室温，将反应混合物使用布氏漏斗通过0.02MPa‑0.04MPa的真空减压抽滤，将水不溶物和红枣汁进行分离；第三步，将水不溶物，即红枣渣于60‑65℃进行热风干燥4h‑5h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为400r/min‑500r/min，时间为8min‑10min，磨成粉后过50目筛，备用；第四步，将分离的红枣汁于50℃‑60℃水浴条件在旋转蒸发器中浓缩至150mL‑200mL，加入红枣汁浓缩液3‑4倍体积的无水乙醇，充分搅拌后自然沉淀，于4℃冰箱中过夜保存，使粗多糖沉淀完全。用真空抽滤将沉淀和醇溶物上清液彻底分离，得到红枣粗多糖。将醇溶物上清液于50℃‑60℃下采用旋转蒸发器回收乙醇，得到浓缩上清液，放入105℃烘箱中干燥3h‑4h至恒重，得到红枣多糖，备用；(2)米棒制备①将100‑200份红枣粉，100‑150份大米粉，10‑50份糯米粉，10‑30份醋酸酯淀粉，10‑20份金属营养粉，10‑20份非金属营养粉以及红枣多糖4‑5份混合均匀，并加适量水调节物料含水量至10‑15％；②将步骤①得到的物料置于双螺旋挤压膨化机中，螺杆转速为150‑200r/min，挤压膨化温度为155‑185℃；③挤压膨化完成后将产品进行切割，长度约5‑8cm，即可得红枣米棒。