[发明专利]红枣薯片及加工方法

摘要

本发明涉及一种红枣薯片，加工方法步骤包括：制备红枣复合泥、膨化加工及在膨化薯片表面撒涂苦瓜粉、金属营养粉、非金属营养粉及甜味压敏胶囊。在传统薯片原料土豆的基础上添加红枣和枸杞及其他营养元素，在薯片表片撒涂苦瓜粉及甜味压敏胶囊，使消费者在食用过程中感觉到先苦后甜的跳跃口感，并采用模压成型结合膨化的制作方式，制成的红枣薯片不含有害的反式脂肪酸和丙烯酰胺等物质，美味又健康。

主权项

1.一种红枣薯片，其特征在于：加工方法步骤如下：(1)制备红枣复合泥：将100‑200份红枣粉、100‑150份土豆泥、50‑80份枸杞粉，加入50‑80份水中，制成粘稠的泥糊状红枣复合泥；(2)模压成型：将步骤(1)中的红枣复合泥用模具制成多个厚度为0.05‑0.2cm，直径为5‑8cm的薄片；(3)蒸熟：将步骤(2)中的薄片放入蒸箱，待薄片蒸熟后进行风干，制成含水量为20％的薯片；(4)膨化：将步骤(3)中的薯片，在‑40℃低温速冻，速冻时间8‑10min，然后将速冻后的薯片放在温度‑18℃冻藏备用，进行膨化加工，具体加工步骤如下：①开启电磁阀，连接蒸汽发生器与膨化罐，蒸汽发生器传输的过热蒸汽加热膨化罐，使罐内温度缓慢升至膨化温度85‑95℃，关闭电磁阀；②开启进气阀，连接空气压缩机与膨化罐，同时通入非冷凝气体氮气，使罐内压力增加到设定压力由0.1MPa增加到0.35MPa，20‑30min内增加压力至0.35MPa，关闭进气阀；③开启真空泵，对真空罐进行抽真空，使罐内真空度达到‑0.08MPa；④开启泄压阀，连接膨化罐和真空罐，原料瞬间膨胀，带走膨化罐中大量水分；⑤迅速向冷却管道中通入冷却水，将膨化罐内温度降至抽真空干燥时要求的温度90℃；⑥抽真空干燥50‑100min，抽真空干燥过程中辅助超声，超声强度600W‑800W，当物料含水量达到干燥终点5％以下时，关闭泄气阀，停止抽真空，通入冷却水将温度降至25‑35℃，打开通气阀门，恢复常压后开罐取出含水量3‑5％的红枣薯片。(5)撒涂：将苦瓜粉10‑20份，金属营养粉1‑5份，非金属营养粉1‑5份，甜味压敏胶囊1‑3份混均匀后，撒涂在红枣薯片表面即可。