[发明专利]红枣手撕面包及制作工艺

摘要

本发明涉及一种红枣手撕面包及制作工艺，本发明的红枣手撕面包主要是由红枣枣粒、葡萄干、蓝莓干、面粉、白砂糖、鸡蛋、黄油、微胶囊等作为原料制成。红枣手撕面包所用枣粒含水量均匀为28％，在蓝莓营养丰富的基础上又添加了含酵母的大豆蛋白微胶囊、复合维生素胶囊，在包装袋上涂抹缓释微胶囊杀菌剂，使得成品营养更加丰富且安全有效地延长保质期。

主权项

1.一种红枣手撕面包，其特征在于：具体制作工艺步骤如下：(1)面团的制备：取枣粒40‑70份、葡萄干20‑40份、蓝莓干20‑40份、高筋面粉150‑250份、低筋面粉40‑60份、白砂糖30‑50份、盐3‑5份、酵母4‑6份、含酵母的大豆蛋白微胶囊5‑15份、牛奶70‑90份、鸡蛋10‑30份、复合维生素微胶囊5‑15份，搅拌混匀，制成面团，用保鲜膜包好，冰箱中冷藏2h；(2)二次发酵：将步骤(1)冰箱冷藏处理后的面团取出，加入,70‑90份黄油，搅拌均匀后，将面团三折两次，擀压至1.5cm厚，放进冰箱内，进行二次发酵，冷藏30min；(3)成型：将二次发酵后的面团取出，放入底部涂抹植物油的圆形模具里醒发，室温醒发30min；(4)烘烤：烤箱预热，成型后的面团放入烤箱，下火温度200℃，上火温度180℃，先烤制10min，取出，上层刷一层蛋液，再进行烘烤，此时下火温度设为180℃，烤制15min；(5)成品：取出，冷却，脱模后即为成品；(6)包装：将缓释微囊杀菌剂均匀喷洒到成品的包装袋上，进行杀菌处理，然后采用高压空气吹干，进行充氮包装。