[发明专利]一种超微稳定糙米红豆粉的生产方法在审
| 申请号： | 201810479298.7 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108669454A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 刘成梅;罗舜菁;胡迪;陈军;钟业俊;刘伟;吴建永;胡秀婷 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L7/165 | 分类号： | A23L7/165;A23L7/191;A23L11/00;A23L29/00;A23L29/30;A23P10/30 |
| 代理公司： | 南昌青远专利代理事务所(普通合伙) 36123 | 代理人： | 刘爱芳 |
| 地址： | 330000 江西省南*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种超微稳定糙米红豆粉的生产方法，属于农产品加工领域。本发明利用产香前处理、谷物增溶处理、多孔化结构改性及稳定化、超微粉碎技术生产超微速食的全谷物粉。主要步骤如下：选择糙米、红豆、黑米为原料，经产香前处理后粉碎，与分级后的魔芋糊精变速搅拌，搅拌期间均匀喷入包埋液，然后进行过热蒸汽瞬时膨化处理，经过超微粉碎和包装，即可获得粒度为18‑20μm的稳定态全谷物超微速食粉。 | ||
| 搜索关键词： | 超微 糙米 超微粉碎 红豆粉 前处理 速食 谷物 农产品加工 变速 过热蒸汽 技术生产 结构改性 膨化处理 包埋液 多孔化 谷物粉 稳定化 稳定态 分级 黑米 魔芋 喷入 增溶 红豆 生产 | ||
【主权项】：
1.一种超微稳定糙米红豆粉的生产方法，其特征在于以糙米、红豆、黑米为原料，通过产香前处理、谷物增溶处理、多孔化结构改性及稳定化、超微粉碎和包装制得，具体包括如下步骤：(1)谷物产香前处理：称取100kg糙米、42‑43kg红豆、49‑50kg黑米在45‑50℃低温烘烤2‑2.5h，之后在160‑175℃高温焙烤10‑25min，最后在70‑85℃中温焙香30‑40min，将得到具有焙香的谷物进行粉碎，过40目筛，得到谷物粉A；(2)谷物增溶处理：将谷物粉A与增溶稳定剂混合搅拌的同时均匀喷入包埋液，得到物料B；其中喷洒速率为2.2‑2.8kg/min，搅拌速率为3300‑4000r/min，搅拌时间为9‑11min；(3)多孔化结构改性及稳定化：将物料B进行过热蒸汽处理，过热蒸汽温度为165‑170℃、压力为2.5MPa，处理3.2‑3.5min；处理结束后在0.5s内将过热蒸汽压力瞬降至0.1MPa，得到膨化全谷物粉；(4)超微粉碎和包装：将膨化谷物粉进行超微粉碎，制备粒径18‑20μm的谷物粉，进行包装后得到超微速食全谷物粉产品。
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