[发明专利]一种蛋白花生牛轧糖的制备方法及产品

摘要

本发明公开了一种蛋白花生牛轧糖的制备方法及产品，包括，制备大豆7s水解蛋白粉；制备牛轧糖。本发明通过用大豆7s水解蛋白粉替代了市场上的蛋白干，不仅大大的降低生产成本，而且提高了牛轧糖的营养保健价值，本发明生产出来的牛轧糖具有口味香甜、香酥可口、耐咀嚼、不粘牙等特点，是集营养、美味于一体的特色糖果，生产成本也大大降低，具有巨大的市场前景。

主权项

1.一种蛋白花生牛轧糖的制备方法，其特征在于：包括，制备大豆7s水解蛋白粉：将脱脂豆粉分散于水中，搅拌使之充分混合，调节pH为碱性，室温搅拌，离心去除沉淀，上清液调节pH为酸性，静置，离心后取沉淀复溶于水，调节pH后搅拌，得到经过分离的蛋白溶液；将所述经过分离的蛋白溶液调节蛋白浓度至6～7％，加热；将经过加热的所述蛋白溶液降温，加入谷胱甘肽和/或大豆卵磷脂，调节pH，加入胃蛋白酶水解，调节pH为7，离心得上清液和沉淀；将经过酶解的所述上清液进行灭酶灭菌处理，并将pH调节至2～3；制备牛轧糖：将所述大豆7s水解蛋白粉浸泡于水中，快速搅打至硬性发泡，并制备充气糖基体，熬煮冲浆，将奶粉、黄油添加到搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，冷却成型得到所述蛋白花生牛轧糖。