[发明专利]一种含花青素的用马铃薯鲜薯制作马铃薯米粉的方法

摘要

本发明属米粉加工技术领域，具体提供一种含花青素的用马铃薯鲜薯制作马铃薯米粉的方法,马铃薯米粉成品由如下组分制成：桂彩薯马铃薯鲜薯25‑40%、新鲜紫薯15‑30%，浸泡沥干大米30‑60%；加工步骤包括：（1）将大米浸泡沥干后磨成米粉；（2）将紫薯磨成紫薯浆液；（3）马铃薯洗净削皮后分成两份，一份磨成马铃薯浆液；另一份蒸熟并捣碎成马铃薯泥；（4）将上述原料混合；（5）将混合物压制成半成品米粉，挤压温度为105‑115℃；（6）将蒸汽充到焗房内10‑20分钟；（7）造型；（8）低温烘干。本发明采用桂彩薯马铃薯鲜薯和紫薯来制作马铃薯米粉，米粉中含有大量的花青素，优化制作工艺可增加米粉的韧性、减少断条率，并延长米粉的保质期。

主权项

1.一种含花青素的用马铃薯鲜薯制作马铃薯米粉的方法，其特征在于，所述马铃薯米粉的组分按重量百分比为：洗干净削皮的桂彩薯马铃薯鲜薯25‑40%、新鲜紫薯15‑30%，浸泡沥干大米30‑60%；采用上述组分制作马铃薯米粉的方法包括如下步骤：（1）将大米洗干净后浸泡并沥干称重，磨成米粉待用；（2）将紫薯磨成紫薯浆液；（3）将桂彩薯马铃薯鲜薯洗干净削皮按重量比（8‑9）：（1‑2）分成两份，重量重的那份粉碎后磨成马铃薯浆液并密封装好；重量轻的那份蒸熟后捣碎成马铃薯泥；（4）将步骤（1）、（2）和（3）的米粉、紫薯浆液、马铃薯浆液、马铃薯泥混合均匀；（5）将步骤（4）的混合物放入米粉压榨机压丝制成半成品米粉，米粉压榨机内的挤压温度设置为105‑115℃；（6）将步骤（5）的半成品米粉放到密闭的焗房内焗粉6‑10小时；（7）将步骤（6）处理过的半成品米粉进行松粉造型；（8）将步骤（7）处理过的半成品米粉放入烤房烘干；（9）将步骤（8）处理过米粉进行包装，得到成品米粉。