[发明专利]老白茶萎凋工艺

摘要

本发明提出的老白茶萎凋工艺，包括以下步骤：S1、白茶茶青采摘下来之后，用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶，将筛选后的鲜叶均匀铺放在竹簸箕上，形成3‑6厘米厚层，放在一个放满架子的房间里自然萎凋，房间温度控制在16℃‑20℃，且房间保持通风干燥，自然萎凋18‑28小时，将竹簸箕上的茶叶拿到平地上晒2.5—3小时，晾晒期间不可翻动茶叶，直至手捏茶叶不断且含水率达30‑65％时，将竹簸箕上的茶叶摊铺在竹簸箕上摊成1‑2厘米厚层。本发明通过改变白茶原料的含水量及成份，茶叶的制作环境也不同，使得最终萎凋完成的白茶成品的口感和色泽均不同，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益。

主权项

1.老白茶萎凋工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、白茶茶青采摘下来之后，用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶，将筛选后的鲜叶均匀铺放在竹簸箕上，形成3‑6厘米厚层，放在一个放满架子的房间里自然萎凋，房间温度控制在16℃‑20℃，且房间保持通风干燥，自然萎凋18‑28小时，将竹簸箕上的茶叶拿到平地上晒2.5—3小时，晾晒期间不可翻动茶叶，直至手捏茶叶不断且含水率达30‑65％时，将竹簸箕上的茶叶摊铺在竹簸箕上摊成1‑2厘米厚层，干燥房内进一步进行萎凋，并通过白光灯对茶叶进行光照，光照时间为6‑8小时，将茶叶晒干至含水率25％以下时分捡除杂；S2、测量出S1中得到的白茶原料的含水量，并计算出配纤维素酶液比例；S3、将白茶原料和浓度为0.5％‑2％纤维素酶液均匀有序的放入潮水机，使得原料的含水量保持在25‑35％之间；S4、取木板，并将其放在发酵间，取木板，在木板的上端开设凹槽，在凹槽的内壁和内底部开孔，用于增大发酵过程中的氧气含量，将木板放在晾干间，将S3中得到的茶叶砌堆在木板上，砌堆高度为6‑18厘米；S5、将混有纤维素酶液后的原料垄堆在木板上，并在白茶茶原料上方盖上盖布，将晾干间的温度控制在60‑70摄氏度，并使晾干间保持通风，晾干2‑3天；S6、将盖布取下，在一堆已经渥堆好的茶叶的中间开小沟分小堆进行通风干燥，初期按顺序开沟，顺序开沟结束后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复直到茶叶含水量低于3％，白茶的整个萎凋过程结束，即可将白茶进行下一步烘干，干燥时切忌高火、烟、焦味。