[发明专利]一种具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810483237.8 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108410632A | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 毛相朝;孙建安;江承程;刘振 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 山东博睿律师事务所 37238 | 代理人： | 刘贺 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法。该方法首先向琼胶悬浊液中加入柠檬酸，置于70～121℃水浴锅或灭菌锅中，对琼胶进行降解，然后冷却至室温，加入碳酸钙粉末或氢氧化钙粉末进行反应，反应结束后，将反应液离心，分离上清与沉淀，上清液添加至黄酒酿造原料中，进行黄酒发酵生产。本发明的黄酒制备方法，通过有机酸定向可控降解及微生物发酵转化，可得到含有不同聚合度琼胶低聚糖的黄酒，使黄酒分别具备了润肠通便、调理肠道菌群及缓解炎症等保健功能活性，提升了黄酒的营养保健价值。 | ||
| 搜索关键词： | 黄酒 琼胶低聚糖 保健功能 制备 氢氧化钙粉末 柠檬酸 碳酸钙粉末 微生物发酵 肠道菌群 黄酒酿造 可控降解 润肠通便 营养保健 聚合度 灭菌锅 上清液 水浴锅 悬浊液 有机酸 调理 海洋 降解 沉淀 发酵 冷却 缓解 转化 生产 | ||
【主权项】：
1.一种具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)配置1％～20％(W/V)的琼胶悬浊液，加入5％～25％(W/V)的柠檬酸均匀混合，将混合液置于70～121℃水浴锅或灭菌锅中，放置20～180min，对琼胶进行降解；(2)将琼胶降解液冷却至室温，按照柠檬酸0.8倍的质量加入碳酸钙粉末或0.6倍的质量加入氢氧化钙粉末进行反应60～180min，加入消泡剂；(3)反应结束后，将反应液进行6000～10000rpm离心10min，分离上清与沉淀；(4)将琼胶降解液上清液以(0.05‑1)：100比例添加至黄酒酿造原料中，进行黄酒发酵生产。
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