[发明专利]一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法

摘要

本发明公开了一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法，具体制作方法包括以下步骤，S1，原料奶的质量检验，S2，原料奶经膜浓缩设备处理，S3配料及标准化；S4，脱气：预热后牛奶物料经脱气罐进行脱气；S5，均质：脱气后的牛奶物料在170—180Bar压力下均质；S6，杀菌：均质后的牛奶物料在95℃±2℃/300s；S7，冷却：杀菌后的物料经换热器冷却到40℃‑43℃，送入发酵罐；S8,接种：经确认的菌种，在无菌操作下加入在线添加系统，在物料杀菌到1/3时进行开启添加；S9,保温：将接种后的物料在40℃‑42℃下保温发酵4—6小时；S10,降温；S11,灌装。

主权项

1.一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法，具体制作方法包括以下步骤，其特征在于，S1，牛奶的质量检验，主要针对感观、酸度、脂肪、蛋白质、全乳固体、掺假、抗生素指标进行检测S2，原料奶膜处理方法1，原料奶经过预热进行分离稀奶油，过滤出的脱脂奶通过膜过滤设备进行浓缩，得到蛋白质含量3.25％‑11.89％、总固形物9.21％‑18.57％浓奶及乳清，分离出的稀奶油留存备用原料奶膜处理方法2,原料奶直接进行膜浓缩，得到浓奶，乳清留作备用S3，配料及标准化：1种描述将浓缩牛奶升温到55‑65℃，加入白砂糖及回填稀奶油，并搅拌约15分钟，充分化料，之后降温到15℃‑20℃，得到配好的牛奶物料；配料及标准化：2种描述将通过膜浓缩的浓奶升温到55‑65℃，加入白砂糖并搅拌约15分钟，充分化料，之后降温到15℃‑20℃，得到配好的牛奶物料S4，脱气：预热后牛奶物料经脱气罐进行脱气；S5，均质：脱气后的牛奶物料在170—180Bar压力下均质；S6，杀菌：均质后的牛奶物料在95℃±2℃/300s；S7，冷却：杀菌后的物料经换热器冷却到40℃‑43℃，送入发酵罐；S8,接种：经确认的菌种，在无菌操作下加入在线添加系统，在物料杀菌到1/3时进行开启添加；S9,保温：将接种后的物料在40℃‑42℃下保温发酵4—6小时；S10,降温：待发酵罐中物料的酸度达到70°T时，将酸奶降温至20‑24℃，打入酸奶缓冲罐中准备灌装；S11,灌装：在线将酸奶或与果酱混合后进行灌装；S12,入库：灌装后的产品在2‑6℃的冷库存放。