[发明专利]一种速冲稳定型营养黑豆燕麦全粉的制作方法

摘要

一种速冲稳定型营养黑豆燕麦全粉的制作方法，属于农产品加工领域。本发明利用糊精包埋、过热蒸汽加压膨化与超微粉碎技术，生产超微速食的全谷物粉。主要步骤如下：选择大米、黑豆、燕麦为原料，粉碎，与分级后的魔芋糊精变速搅拌，搅拌期间均匀喷入包埋液，然后进行过热蒸汽瞬时膨化处理，经过超微粉碎和包装，即可获得粒度为10‑15μm的稳定态全谷物超微速食粉。

主权项

1.一种速冲稳定型营养黑豆燕麦全粉的制作方法，包括以下几个步骤：（1）谷物粉碎：称取60 kg大米、63‑65 kg黑豆、48‑50 kg燕麦进行粉碎，过40目筛，得到谷物A；（2）淀粉酶解：称取6 kg魔芋淀粉，溶于10‑11 kg水中，调节pH至4.5‑4.6，置于46‑50℃环境下，加入100 mL α‑淀粉酶酶解12‑16 h，酶液的酶活是390‑395 u/mL，得魔芋糊精；（3）糊精分级：魔芋糊精置于30‑32℃环境下，加入6.3‑6.5 kg聚乙二醇、6.3‑6.5 kg甲醇与2.0‑2.1 kg水，搅拌3‑3.2h，离心分离，得到滤饼；滤饼置于30‑32℃环境下，加入2.3‑2.5 kg聚乙二醇、2.3‑2.5 kg异丙醇与9.8‑10.0 kg水，变速搅拌2.5‑2.8 h后进行抽滤，上清液采用过热蒸汽干燥，得到分级糊精B；其中，过热蒸汽温度为180‑185 ℃、压力为1.0 MPa；（4）包埋液配制：称取2.0 kg 氯化钠和3.1 kg 碳酸氢钠，溶于20 kg水中，得溶液C；（5）谷物包埋：将谷物A和糊精B混合搅拌，搅拌期间均匀喷入溶液C，得到物料D；其中喷洒速率为2.8‑3.2 kg/min，搅拌速率为2500‑3000 r/min，搅拌时间为30‑35 min；（6）过热蒸汽处理：物料D进行过热蒸汽处理，过热蒸汽温度为221‑223 ℃、压力为3.0 MPa，处理2.0‑2.5 min；处理结束后在0.5 s内将过热蒸汽压力瞬降至0.1 MPa，得到膨化全谷物粉；（7）超微粉碎和包装：将膨化谷物粉进行超微粉碎，制备粒径10‑15μm的谷物粉，进行包装后得到超微速食全谷物粉产品。