[发明专利]一种焦糖色素在审
| 申请号： | 201810486956.5 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN108497264A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 贺士友 | 申请（专利权）人： | 肇庆市创业帮信息技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/48 | 分类号： | A23L5/48 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 526238 广东省肇庆市大旺区*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种焦糖色素，属于食用着色剂技术领域。该焦糖色素由以下重量配比的原料组成：20～60％小麦B‑淀粉，1～8％碳酸铵，0.1～0.6％盐酸水溶液，10～18％氯化钠，8～10％氢氧化钠，30～40％去离子水。本发明通过将廉价的小麦B‑淀粉作为制备焦糖色素的原料，先将小麦B‑淀粉水解，在高温下发生焦糖化作用，同时与水解产生的氨基酸，在一定条件下通过加入铵盐发生美拉德反应，得到焦糖色素；所得产品色率高，稳定性好，且过程操作简单，生产效率高，经济适用，适合推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 焦糖色素 小麦 淀粉 氯化钠 美拉德反应 食用着色剂 盐酸水溶液 淀粉水解 过程操作 氢氧化钠 去离子水 生产效率 原料组成 重量配比 碳酸铵 氨基酸 焦糖 色率 水解 铵盐 制备 | ||
【主权项】：
1.一种焦糖色素，其特征在于，所述焦糖色素由以下重量配比的原料组成：20～60％小麦B‑淀粉，1～8％碳酸铵，0.1～0.6％盐酸水溶液，10～18％氯化钠，8～10％氢氧化钠，30～40％去离子水。
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